Chef de cuisine - Chef de cuisine
 Oshpaz oshpaz (rasm tomonidan Anri Brispot ) | |
| Kasb | |
|---|---|
| Ismlar | Bosh oshpaz |
Kasb turi | Kasb |
Faoliyat sohalari | Pishirish |
| Tavsif | |
| Qobiliyatlar | Oziq-ovqat mutaxassisi, oshxonani rejalashtirish, boshqarish ko'nikmalari va oshxona xodimlarini to'liq nazorat qilish. |
Maydonlari ish bilan ta'minlash | Restoran, kruiz va mehmonxona |
Chef de cuisine yoki bosh oshpaz asosiy narsa oshpaz a restoran. Chef de cuisine oshxonadagi boshqa barcha funktsional oshpazlar uchun mas'uldir. Ushbu lavozim, shuningdek, sifatida tanilgan katta oshpaz, oshpaz menejeri, bosh oshpaz, yoki usta oshpaz.[1][2] Agar oshpaz ham restoranga tegishli bo'lsa, atama oshpaz homiysi (ayolga xos) oshpaz patronne) ishlatilgan.[3][4][5][6]
Funktsiya
Oshxona oshxonasi oshxona bilan bog'liq barcha tadbirlarga mas'uldir, bu odatda menyularni yaratish, oshxona xodimlarini boshqarish, zaxira va jihozlarga buyurtma berish va sotib olish, qoplama dizayni va restoranda taqdim etiladigan barcha taomlarning mazali va to'yimli bo'lishini ta'minlaydi. Chef de cuisine an'anaviy frantsuzcha atama bo'lib, "oshxona boshlig'i" yoki "oshxona menejeri" degan ma'noni anglatadi, inglizchadan oshpaz so'zi kelib chiqqan. Bosh oshpaz ko'pincha ijrochi oshpaz bilan bir xil vazifalarni bajaradigan odamni tayinlash uchun ishlatiladi, ammo katta restoranlarda menyu yo'nalishi kabi ijro etuvchi qarorlarni qabul qiladigan, xodimlarni yollash borasida yakuniy vakolatga ega bo'lgan bosh oshpaz uchun odatda mas'ul shaxs bor. boshqaruv qarorlari va restoranning umumiy ohangini va uslubini belgilaydi. Bu ko'pincha bir nechta restoranlarga mas'ul bo'lgan ijrochi oshpazlarga tegishli.
Adabiyotlar
- ^ Karli Kuper (2014 yil 10-iyun). "Restoran Eugene o'n yoshga to'ldi, Brayan Jons oshpaz oshpaziga ko'tarildi". Atlanta jurnali. Arxivlandi asl nusxasi 2014 yil 14-iyulda.
- ^ Amanda Gold (2014 yil 8-iyun). "Kir yuvish bo'yicha frantsuz oshpazi Tomas Kellerning muvaffaqiyati uchun retsepti". SFGate.
- ^ http://www.webtrade.ie, Webtrade Ltd-. "Irlandiyadagi eng yaxshi 10 ta eng yangi restoran | Jorjina Kempbell uchun qo'llanma". Irlandiya-Guide.com.
- ^ Ortis, Elisabet Lambert (1986 yil 15-yanvar). Buyuk Britaniya jadvallaridan: 250 ta retsept bo'yicha hayajonli ingliz taomlarini o'rganish. Rowman va Littlefield. ISBN 9781590774953 - Google Books orqali.
- ^ "nega endi yosh oshpazlar endi oshpaz homiysi bo'lishni xohlamaydilar". ChefTalk.
- ^ Kurtin, Dianne. "Bosh bilan bosh: Frankie Mallon, egasi bosh oshpaz".
Shuningdek qarang
 | Ushbu ish, kasb yoki kasbga oid maqola a naycha. Siz Vikipediyaga yordam berishingiz mumkin uni kengaytirish. |