Boston pazandalik maktabi - Boston Cooking School

Boston pazandalik maktabi 1879 yilda Bostonning Ayollar Ta'lim Uyushmasi tomonidan tashkil etilgan [1-eslatma] "oshpaz bo'lib pul topishni istaganlarga yoki o'z oilalarida bunday ma'lumotlardan amaliy foydalanadiganlarga ovqat tayyorlash bo'yicha ko'rsatma berish."[1] Maktab 1896 yilda nashr etilganidan keyin dunyoga mashhur bo'ldi Boston oshpazlik maktabining oshpazlari uchun kitob o'sha paytda uning direktori tomonidan, Fanni Merritt fermer.

Maktabni yaratish g'oyasini birinchi bo'lib assotsiatsiya a'zosi Sara E. Xuper taklif qildi, u Londonning milliy oshpazlik maktabida oshpazlikni o'rgatishni kuzatgan va Avstraliyaga kengaytirilgan sayohatdan qaytayotganda o'sha shahar orqali o'tayotganda.[2-eslatma] U Assotsiatsiyani Bostondagi shunga o'xshash maktabni ochish uchun 100 AQSh dollari miqdorida avtorizatsiya qilishga ishontirdi; Boston pazandachilik maktabi 1879 yil 10-martda Tremont ko'chasida 158½ da ochilgan.[1]

Birinchi o'qituvchi asosiy oshpazlikda "oddiy sinflar" ga dars berish bilan shug'ullanadigan Miss Joanna Suini (u haqida hozircha kam ma'lumot mavjud) bo'lgan. Ta'lim maqsadli ravishda past darajada ushlab turildi: olti dars uchun 1,50 dollar.[1] Yuqori sinf ayollariga (va ularning oshpazlariga) murojaat qilish uchun, Mariya Parloa [3-eslatma] navbatdagi shanba kunlari yanada ilg'or oshpazlik ma'ruzalari / namoyishlari bilan shug'ullangan.[1] Meri Jonson Beyli Linkoln (Xonim Devid A.) 1879 yil noyabrda maktabga dars berishga taklif qilindi; keyinchalik u maktabning birinchi direktori bo'ldi.[1]

Muvaffaqiyatli boshlanishidan so'ng, maktab 1883 yilda Boston pazandalik maktabi korporatsiyasi sifatida tashkil etildi; uning birinchi prezidenti Xuper xonim edi.[1]

1884 yilda Bostondagi aka-uka Roberts nashr etdi Xonim Linkolnning Bostondagi Kuk kitobi: Pazandachilikda nima qilish kerak va nima qilmaslik kerak.[2] Linkolnning so'zlariga ko'ra, "bu birinchi navbatda o'quvchilarimiz uchun o'quv qo'llanmasiga bo'lgan ehtiyojni qondirish va retseptlar nusxasini saqlash uchun qilingan". [1]

Meri Linkoln davrida Boston pazandalik maktabi bir qator maxsus dasturlarni asos solgan. 1880 yilda Maktab sanoat yordami jamiyati bilan birlashib, Bostonning asosan immigrant Shimoliy Endida bepul oshpazlik kurslarini taklif qildi. Garvard tibbiyot maktabida talabalar uchun ovqatlanish bo'yicha maxsus kurslar tashkil etildi; Bostondagi bir nechta kasalxonalardagi hamshiralarga, shuningdek, Konxord (NH) da "kasal xonasida pishiriq" bo'yicha darslar o'tkazildi.[3]

Bostonning taniqli shifokorlari tomonidan anatomiya va ovqat hazm qilishdan tortib, "ushbu ishda tajribaga ega bo'lganlar tomonidan" marketingga qadar vaqti-vaqti bilan maxsus ma'ruzalar tinglandi.[1] Eng e'tiborlisi oziq-ovqat kimyosi bo'yicha ma'ruzalar bo'ldi Ellen H. Richards,[1] Massachusets Texnologiya Institutida ilmiy darajaga ega bo'lgan birinchi ayol va Amerikada kimyo bo'yicha ilmiy darajaga erishgan birinchi ayol. Keyinchalik Richards Qo'shma Shtatlarda "Uy iqtisodiyoti" harakatining tashkil etilishida etakchiga aylandi.

Missis Linkoln 1885 yil yanvargacha asosiy lavozimda ishlagan, uning oilasida o'lim uning iste'fosini talab qilgan paytgacha.[1] Keyingi direktorlar qatoriga maktabni bitirgan miss Ida Maynard va xonim Kerri M. Dyorborn kirdilar.[3]

1889 yilda Miss Fanni Merritt fermer o'qishni tugatgandan so'ng, Dyorborn xonimning direktor yordamchisi sifatida ishlashga taklif qilindi; U 1891 yilda Dyorborn xonim vafot etganidan keyin direktor bo'lib ishlagan. Besh yildan so'ng, Farmerning birinchi nashri Boston pazandalik-maktab oshpazlari uchun kitob Bostonning Little, Brown & Co. Kitob tezda Amerika klassikasiga aylandi va bugungi kunda ham nashr etilmoqda.[4]

Fanni Farmer 1902 yilda Boston pazandalik maktabini tark etib, keyinchalik Bostonning Huntington avenyu, 30-sonli qismida joylashgan Xantington palatalarida joylashgan Miss Fermer oshpazlik maktabini ochdi.[4-eslatma]

1902 yilda Boston pazandalik maktabi Bostonning tarkibiga kirdi Simmons kolleji.[1]

1915 yilda Fanni Farmer 57 yoshida vafot etganidan so'ng, o'z maktabi Elis Bredlining direktorligi ostida 1940 yillarning o'rtalariga qadar davom etdi.[5]

Izohlar

  1. ^ Ayollarning ta'lim va ishlab chiqarish birlashmasi bilan aralashmaslik kerak.
  2. ^ Londonning Janubiy Kensington, Milliy ko'rgazma yo'li oshpazlik maktabi 1873 yilda mashhur oshpazlik maktabi sifatida tashkil etilgan.
  3. ^ Mariya Parloa 1877 yilning kuzida Tremont ko'chasidagi 174-uyda o'zining "Miss Parloa's Cooking School" ni tashkil qilgan edi. Parloa 1882 yilning bahorida o'zining Boston shahridagi maktabini yopib qo'ydi va shu yilning noyabrida Nyu-Yorkda xuddi shunday maktabni ochdi. Parloa edi emas ba'zan ta'kidlanganidek, Boston pazandalik maktabining asoschisi.
  4. ^ Miss Fermerlar Maktabidagi batafsil "Kurslar to'g'risida e'lon" ni nashrlarning nashrlarida topish mumkin Boston oshpazlik maktabining oshpazlari uchun kitob ushbu sanadan keyin. Masalan: (Boston: Little, Brown & Company, 1917), p 607-616.

Adabiyotlar

  1. ^ a b v d e f g h men j k Linkoln, Meri J. "Ilmiy oshpazlik kashshoflari, The." Yaxshi uy xo'jaligi, Vol.51, № 4, (oktyabr, 1910), s.470-473.
  2. ^ Zamonaviy qayta nashr: Boston pazandachilik maktabi oshpazlari uchun kitob: 1884 yildagi klassikaning qayta nashr etilishi. Janice Bluestein Longone tomonidan yangi kirish bilan. (Mineola, NY: Dover Publications, Inc., 1996.)
  3. ^ a b n.a., "Boston pazandalik maktabi", Yangi Angliya oshxonasi, I jild, № 1, (1894 yil aprel), 3-5-betlar.
  4. ^ 1896 yildagi birinchi nashr bir nechta turli noshirlar tomonidan faksimilada qayta nashr etilgan. Qarang Boston pazandalik-maktab oshpazlari uchun kitob asarning keyingi 13 nashrining to'liq tarixi uchun.
  5. ^ Fanni Farmer oshpazlik maktabini ochadi Tarixdagi bu kun

Shuningdek qarang

  • Anna Barrows, 20-asr boshlarida oshpazlik bo'yicha ma'ruzachi, bitiruvchi

Tashqi havolalar