Cag kebabı - Cağ kebabı

Cag kebabı
Cağkebabı5.jpg
Cağ kebabı, dan Erzurum.
KursKabob
Kelib chiqish joyiUsmonli imperiyasi
Mintaqa yoki shtatErzurum
Tomonidan yaratilganTurli sud jarayonlari bilan bahsli. XVIII asrga qaytadi.[1]
Asosiy ingredientlarQo'zi, dum yog'i, piyoz, shirin reyhan, qora murch va tuzning marinadlangan bo'laklari.

Cag kebabı (talaffuz qilingan[ˈDʒaː kababɯ]) gorizontal ravishda to'plangan marinadlangan aylanuvchi qo'zichoq kabob kelib chiqishi xilma-xilligi Artvin viloyati, Kurka.

Ushbu noyob tayyorlangan kabob, yillar o'tishi bilan savdo belgisiga aylandi Artvin qaerda hamma mashhur Usta,[nb 1] Shakir Aktaş va Kemol Koch singari restoranlarni boshqaradi. ularning har biri eksklyuziv ixtirochilar avlodidan kelib chiqqan deb da'vo qilmoqda.

E'tibor bering, u Turkiyaning aksariyat shaharlarida tobora ko'payib bormoqda, Cag kebabı ayniqsa mashhur Bursa, ammo tobora o'sib borayotgan muvaffaqiyatdan bahramand bo'lish Istanbul va Anqara.

Tarix

Usmonli o'n sakkizinchi asrning sayohat kitoblarida "Cag Kebabı" nomi bilan tanilgan gorizontal go'sht to'plamidan iborat o'tin ustida pishirilgan kabob keltirilgan. Sharqiy turkcha viloyati Erzurum, ehtimol[iqtibos kerak ] ning ajdodi döner biz bilganimizdek.[2][3][tekshirib bo'lmadi ]

Etimologiya

Turkcha "cağ" so'zi IPA:[ˈDʒaː] qarz oldi Armeno -Gruzin.[4] Bu shuni bildiradiki "tupurish "yoki shish.[5] Shuning uchun katta tupurikka mixlangan go'shtdan iborat kabobning nomi.

Tayyorgarlik

Qo'zi bo'laklari va ko'p miqdorda quyruq yog'i aralashmasi bilan marinadlash uchun qoldiriladi reyhan, qora qalampir, tuz va kesilgan piyoz bir kun davomiyligi uchun. Keyin ular tupurganga mixlanadi (Cag) va qalin qilib uyumga qo'yiladi. Keyin tupurish qulflanadi va tupurishni pishirishni boshqaradigan juda murakkab uskuna mavjud bo'lgan olovga o'tkaziladi. Bu, odatda, go'shtni burish mexanizmini, uni ko'tarish va tushirish mexanizmini o'z ichiga oladi, shuningdek, porsiyalar qayta-qayta kesilgandan keyin yupqalashganda suyakni olovga siljitish uchun yon tomonga egilib.

Cag kebabisi uchun ishlatiladigan go'sht faqat maxsus hisoblanadi qo'zichoq.[6]

  • Qo'zichoq bo'laklarini kafaga yig'ish

  • Cag kebabı kesilmoqda

  • Kogda yangi mixlangan go'sht pishirish

  • Cag kebabı "bico",[7] yoki individual shish

  • Cag Kebabga ixtisoslashgan Anqara / Turkiyadagi restoran (turkcha "Cag kebabı")

Shuningdek qarang

Izohlar

  1. ^ "Usta" bu a Turkcha so'zi, o'z ma'nosida o'xshash Frantsuzcha so'z "oshpaz "garchi uning foydalanish ko'lami yanada kengroq bo'lsa va u har qanday hunarmandchilik yoki savdo ustasini ko'rsatish uchun odatda ismdan keyin qo'shilgan unvondir.

Adabiyotlar

  1. ^ Yerasimos, Marianna (2005). 500 Yillik Osmanlı Mutfağı (500 yillik Usmonli oshxonasi) (turk tilida). Istanbul: Boyut Kitaplari Yayın Grubu. p. 307. ISBN  975-23-0111-8.
  2. ^ http://donercibasi.com
  3. ^ http://www.iskender.com
  4. ^ http://www.nisanyansozluk.com/?k=ca%C4%9F
  5. ^ http://www.turkcebilgi.com/ca%C4%9F_kebab%C4%B1
  6. ^ Yaman, Renan (1993). Döner Kebabin Hikayesi (Döner Kebab hikoyasi) (turk tilida). Anqara: THKATV Yayınları. 92-102 betlar.
  7. ^ http://www.turkcebilgi.com/bico

Tashqi havolalar