Chezare Casella - Cesare Casella

Chezare Casella
Chef Cesare Casella.jpg
Tug'ilgan (1960-03-01) 1960 yil 1 mart (60 yosh)
Lucca, Italiya
Ta'limKulinariya instituti Ferdinando Martini, Montekatini, Italiya,
Oshpazlik karerasi
Pishirish uslubiItalyancha
Veb-saytwww.cesarecasella.com

Chezare Casella (1960 yil 1 martda tug'ilgan) Lucca, Italiya - Nyu-Yorkdagi taniqli oshpaz va restoranshunos, ko'ylagining cho'ntagidan doimo o'sib chiqqan bibariya bilan tanilgan. Toskana ildizlari uni soddaligi va ingredientlarning sifatini ulug'laydigan martaba orqali boshqargan. U 2000-yillarda Nyu-Yorkdagi Beppe va Maremma kabi taniqli restoranlarning ortida bo'lgan. Shu kunlarda oshpaz Casella Catskills-da joylashgan kashfiyot markazida oziq-ovqat san'ati bo'limining boshlig'i va Xalqaro oshpazlik markazida italyan tadqiqotlari dekani sifatida ishlaydi. U o'zining "Casella's Salumi" salumi kompaniyasini boshqaradi, u erda Toskana shahridagi klassik italiyalik retseptlar va bolalik davridagi lazzatlarga mos keladigan naslli cho'chqalardan prosciutto ishlab chiqaradi. U bir nechta kitoblarni yozgan, shu jumladan "Toskana" va "Italiya taomlarini tayyorlashning asosiy usullari" va eng so'nggi "Yurakni oziqlantirish".

Shaxsiy hayot

Casella Vipore-da savdo-sotiqni o'rgangan trattoriya uning ota-onasi Rosa va Pietroga tegishli, Italiyaning Lucca shahridan tashqarida.[1] 14 yoshida Casella Ferdinando Martini pazandalik institutiga o'qishga kirdi Montekatini, Italiya, ota-onasining xohishiga qarshi. O'qishni tugatgandan so'ng, u Viporeni mahalliy sevimlidan mintaqaviy va xalqaro yo'nalishga aylantirish uchun ota-onasining trattoriyasida ishladi. U o'simliklarni rivojlantira boshladi oshxona shu jumladan 40 dan ortiq xushbo'y o'tlardan iborat bog 'va an'anaviy italyan retseptlarini yangilash.[2] 1991 yilga kelib Casella Vipore a ni qo'lga kiritdi Mishel qo'llanmasi yulduz va shuhrat, shu jumladan mijozlarni jalb qildi Genri Kissincer va Tom Kruz.[3]

Hozir Casella rafiqasi va qizi bilan Nyu-York shahrida yashaydi.

Professional martaba

Casella Nyu-York shahriga 1990-yillarning boshlarida kelgan, Amerika xalqiga Toskana uslubida pazandalikni tanishtirishni maqsad qilgan. Uning dastlabki faoliyati 1993 yilda Nyu-York shahridagi Coco Pazzo bosh oshpazi bo'lib ishlagan. Ko'p o'tmay, u o'zining Il Toscanaccio restoranini ishga tushirdi. U o'zining yakkaxon Nyu-Yorkdagi "Beppe" restoranini 2001 yil mart oyida bobosi Juzeppe Polidori sharafiga ochgan.[1][4] Beppe o'zining Toskana oshxonasi uchun tanqidiy maqtovga va tijorat muvaffaqiyatlariga erishdi.

Casellaning avvalgi sa'y-harakatlari orasida 2005 yilda ochilgan Manxettenning G'arbiy qishlog'ida joylashgan italyan restorani Maremma ham bor. Nyu-York jurnali Maremma 2006 yilda Nyu-York shahridagi eng yaxshi 5 ta eng yaxshi restoranlardan biri deb topildi.[5] Birinchi yil oxirida Maremma uchta yulduzni oldi Forbes jurnal, uni mamlakatdagi eng yaxshi restoranlardan biri deb nomlagan. Casella ning qo'zichoq köfte Nyu-Yorkdagi Nyu-York jurnalining eng yaxshi köfte ichida birinchi o'rinni egalladi. Maremma joylashuvi yomonligi sababli uch yil ichida yopildi.

Shuningdek, u mahsulotlarni milliy miqyosda tarqatadigan Casella's Salumi-ni ishga tushirdi. Toskana shahrida o'sib-ulg'aygan Casella-ning ishlaridan biri bu mamlakatda davolanadigan go'shtni oilaviy restorani bilan mashhur qilishiga yordam berish edi va u yoshi ulg'ayganida har qishdan fermerdan fermerga sayohat qilgan eski maktab qassoblari norciniga yordam berar edi. prosciutti tayyorlang. Bugungi kunda, u prosciutto shivirlaganidek, u suyak ustida davolangan prosciutti yaratish uchun ushbu italiyalik usullardan foydalanadi.

Casella teleserialda paydo bo'ldi Soatdan keyin Daniel Bulud mezbon va mehmon oshpaz o'ynash. 2007 yilda u qabul qildi Oziq-ovqat san'ati oshpazlik sohasidagi ulkan yutuqlari uchun jurnalning "Kumush qoshiq" mukofoti.[6]

Oshpazlik maktablari

2006 yilda, Xalqaro oshpazlik markazi ilgari Frantsiya oshpazlik instituti deb nomlangan,[7] Kasellani Nyu-York shahrida ham, Italiya tadqiqotlarining birinchi dekani etib tayinladi Parma, Italiya. Casella qo'shma dasturlar uchun o'quv dasturini ishlab chiqdi va yozdi va barcha oshpazlar va o'qituvchilarning tayyorgarligini nazorat qildi. Ilgari Italiya oshpazlik akademiyasi deb nomlanuvchi Xalqaro Kulinariya Markazi Italiya tadqiqotlari maktabi 2006 yil oktyabr oyida Nyu-Yorkda va 2007 yil yanvarda Parmada ochilgan.[8]

2011 yil bahorida Casella Italiya oshpazlik maktabini boshladi, unda u Italiya bo'ylab oshpazlik ekskursiyalarini olib bordi, italyan oshxonasi, ingredientlari va madaniyati bo'yicha ta'limni targ'ib qildi,[9] shuningdek, ekskursiyalarni hujjatlashtirish uchun video loyiha.[10]

Kitoblar

Casella bir nechta kitoblar yozgan, shu jumladan Toskana oshpazining kundaligi (Broadway 1998), Dummies uchun italyan oshpazligi (Wiley 2002), Haqiqiy Toskana (Morrow 2005) va Italiya oshxonasiga kirish, Italiya oshpazlik akademiyasi uchun darslik.[11]

Mehmonlar

Casella televizorda muntazam ravishda paydo bo'ladi.[12] Tashqi ko'rinishga kiradi Yashirin hayot ..., Daniel Boulud bilan bo'lgan soatdan keyin, Eng yaxshi oshpaz, ABC Tungi chiziq, FOX yangiliklari, Nyu-York 1, Marta Styuart shousi,[13] Temir oshpaz Amerika, Entoni Bourdain: Bo'ron yo'q, Eng yaxshi narsava FOX 5 "s Xayrli kun kafesi.

Adabiyotlar

  1. ^ a b Li, Mett va Ted (2004 yil 11 fevral). "Cesare Casella; qaerda" Duck à l'Orange "konserva". The New York Times. Olingan 2 mart, 2011.
  2. ^ "Cesare Casella". oshpaz. Olingan 26 dekabr, 2011.
  3. ^ "Cesare Casella haqida". cesarecasella.com. Arxivlandi asl nusxasi 2011 yil 23 oktyabrda. Olingan 9 sentyabr, 2011.
  4. ^ Burros, Marian (2001 yil 20-iyun). "Ajoyib jamoa va Toskana". The New York Times. Olingan 2 mart, 2011.
  5. ^ "Nyu-Yorkning eng yaxshisi: 2006". NY jurnali.
  6. ^ "Sezare to'g'risida". Italiya oshpazlik maktabi. Arxivlandi asl nusxasi 2012 yil 1 yanvarda. Olingan 26 dekabr, 2011.
  7. ^ "Italiyashunoslik maktabi". Xalqaro oshpazlik markazi.
  8. ^ "Italiyashunoslik maktabi". Xalqaro oshpazlik markazi. Olingan 29 dekabr, 2011.
  9. ^ "Cesare Casella bilan savol-javob". Restoran qizi. Olingan 29 dekabr, 2011.
  10. ^ "Italiya oshpazlik maktabi". Arxivlandi asl nusxasi 2012 yil 1 yanvarda. Olingan 29 dekabr, 2011.
  11. ^ "Cesare Casella haqida". Chezare Casella. Arxivlandi asl nusxasi 2011 yil 23 oktyabrda. Olingan 29 dekabr, 2011.
  12. ^ "Matbuot". cesarecasella.com. Arxivlandi asl nusxasi 2011 yil 23 oktyabrda. Olingan 9 sentyabr, 2011.
  13. ^ "Marta Styuartda Cesare Casella". youtube.com. Olingan 2 fevral, 2012.

Tashqi havolalar