Jorj Perri-Smit - George Perry-Smith

Jorj Perri-Smit (1922 yil 10-oktyabr - 2003 yil 1-oktabr) ochilgan oshpaz va restavrator edi Devordagi teshik restoran Vanna va uni 20 yil davomida boshqargan. U kiritdi Inglizlar 1950-yillarda me'yordan tubdan farq qiladigan restoran madaniyati menyusi, ham ovqatning tabiati, ham mavjud bo'lgan idish-tovoq turlari bo'yicha.

Hayotning boshlang'ich davri

Jorj Perri Smit (u katta yoshda Perri-Smit uslubini qabul qilgan) yilda tug'ilgan Vidnes, Lankashir, a o'g'li Metodist vazir, mahalliy tayinlanishlar o'zgarishi beqaror hayotni talab qildi. Bundan tashqari, u 12 yoshga kelib, ota-onasi ham vafot etgan. Uni yuborgan xolasi tarbiyalagan Kingsvud maktabi hammomda. U yuqoriga ko'tarildi Sent-Jon kolleji, Kembrij, zamonaviy tillarni o'qish uchun, lekin uning o'qishi to'xtatildi Ikkinchi jahon urushi. Kabi vijdonan voz kechish, u qo'shildi Do'stlar tez tibbiy yordam bo'limi. U FAUning hamkasbi Erik Grin tomonidan bir hafta davomida hamshiralar oshxonasida ishlash paytida unga oshpazlik bilan tanishdi Midlseks kasalxonasi.[1]

Urushdan keyin u kollejga qaytib keldi va keyin ikki yil o'qidi Parij da o'qitish Sorbonna, uning frantsuz oshxonasiga bo'lgan qiziqishi gullab-yashnagan joyda.

Devor restoranidagi teshik

Qaytish Frantsiya, Perri-Smit Vanna tomon yo'l oldi va Kingsvud maktabida frantsuz tilidan dars berar edi, ammo u bundan zavqlanmasdi. Vanna shahridagi kafe sifatida tanilganida Bodrum, eski ko'mir do'koni orqali kiradigan bozor bozorga chiqdi, Perri-Smit va uning sherigi Kit Xammond-Spenser uni sotib olib, restoran ochishdi. AQSh harbiy mijozlari unga laqab qo'yishgan Devordagi teshik, va ism tiqilib qoldi.[1]

U rasmiy oshxona mahoratiga ega bo'lmagan, ammo pishirish uchun tabiiy iste'dodga ega edi. Ichki oshpazlik kitoblaridan ilhom olib, u o'zining ko'plab retseptlarini ishlab chiqdi, ammo ayni paytda nufuzli oziq-ovqat yozuvchisining takliflariga amal qilishni xohladi Elizabeth Devid. Perri-Smit murosasiz mukammallik uchun harakatni rivojlantirdi va har doim mahalliy etkazib beruvchilardan yangi ingredientlarni sotib olishga intildi. U urushdan keyingi eng yaxshi ingliz oshpazligining otasi sifatida keng tan olindi.

Keyinchalik hayot

Perry-Smit sotgan Devordagi teshik 1972 yilda o'ziga jalb qilingan e'tibordan charchagan. Teshik sotilgandan so'ng u qisqa vaqt ichida Bristolda Bristol gildiyasidagi restoranni boshqargan.

Keyin Perri-Smit bir oz vaqt Evropani kezib, joylashgandan oldin Xelford, Kornuol, qaerda u ochdi Daryo bo'yida, xonalari bo'lgan restoran. Joys Molyneux dan Devordagi teshik ochildi Oyma farishta da Dartmut taxminan bir vaqtning o'zida. Ular hamkorlik qilishda va fikr almashishda davom etishdi. Pensiyada Perri-Smit Xelfordda qoldi, garchi u juda ko'p sayohat qilishni davom ettirdi.[1] Boshqa oshpazlarga ta'siriga qaramay, u bitta oshpazlik kitobini yozmagan.

Adabiyotlar

  1. ^ a b v The Telegraph - Obituaries. 2003 yil 4 oktyabr. Jorj Perri-Smit.

Tashqi havolalar