Gravlaks - Gravlax

Gravlaks
Laxrätter.jpg
Qizil ikra taomlari: o'rtada gravlaks, chapda sovuq, o'ngda iliq tutun
Muqobil nomlarGravad laks, grav (ad) laks, gravad laks
KursOtliqlar
Kelib chiqish joyiShimoliy shimoliy mamlakatlar
Asosiy ingredientlargo'shti Qizil baliq, tuz, shakar, arpabodiyon
Gravlaks ilon bilan xizmat qilgan pate

Gravlaks yoki grav (reklama) laks a Shimoliy tarkibidagi taom go'shti Qizil baliq anavi davolangan foydalanish tuz, shakar va arpabodiyon. Gravlax odatda an sifatida xizmat qiladi appetizer, ingichka dilimlenmiş va hamrohligida hovmästarsås (so'zma-so'z "maitre d'hôtel sousu", shuningdek Shvetsiyada shunday tanilgan gravlaxsås, Norvegiyada sennepssaus, so'zma-so'z "xantal sousi", va Daniyada shunday rævesovs, so'zma-so'z "tulki sousi"), arpabodiyon va xantal sousi, yoki nonga yoki qaynatilgan kartoshka bilan.

Etimologiya

So'z gravlaks dan keladi Skandinaviya so'z gräva / qabr ("qazish"; zamonaviy ma'noda "davolash (baliq)") Proto-german * grabą, * grabō ("erdagi teshik; xandaq, xandaq; qabr") va Hind-evropa ildiz * ghrebh- "qazish, chizish, qirib tashlash",[1] va laks / laks, "go'shti Qizil baliq".

Tarix

Davomida O'rta yosh, gravlaks baliqchilar tomonidan tayyorlangan, ular lososni ozgina tuzlagan fermentlangan uni yuqori oqim sathidagi qumga ko'mish orqali.

Fermentatsiya endi ishlab chiqarish jarayonida ishlatilmaydi. Buning o'rniga losos tuz, shakar va arpabodiyon quruq tuzlamasiga "ko'miladi" va o'n ikki soat davomida bir necha kungacha davolanadi. Qizil ikra davolaganidek, ning ta'siri bilan osmoz, namlik quruq davolashni yuqori darajada konsentratsiyaga aylantiradi sho'r suv, Skandinaviya oshpazligida a ning bir qismi sifatida ishlatilishi mumkin sous.[2] Xuddi shu davolash usuli har qanday yog'li baliq uchun ishlatilishi mumkin, ammo losos eng ko'p ishlatiladi.

Shuningdek qarang

Adabiyotlar

  1. ^ Svenska Akademiens ordbok, "grav Arxivlandi 2016-04-20 da Orqaga qaytish mashinasi ", ustun G851;"grava ustuni G868; va [http://dictionary.reference.com/browse/grave
  2. ^ (Rulman 2005 yil, 51-52 betlar)

Bibliografiya

  • Rulman, M.; Polcyn, B. (2005), Charcuterie, Nyu-York: W.W. Norton & Company.

Tashqi havolalar