Kveik - Kveik

Norvegiya qishloq xo'jaligi uyidagi pivo Xardanger, 1954

Kveik oilasi uchun umumiy atamadir shtammlar ning xamirturush tayyorlash bu Norvegiya qishloq xo'jaligi uylarida pivo tayyorlashda avlodlar davomida ishlatilgan.

Tarix

Qadimgi kunlarda barcha Norvegiya dehqonlari o'zlarining donlaridan pivo tayyorladilar. Xamirturushni dehqonlar o'zlari pivo o'rtasida saqlashgan. Agar kimdir pivo pishirgan bo'lsa yoki xamirturush yomonlashib ketganini yoki o'lganligini aniqlasa, ular qo'shni fermer xo'jaligidan yangi, sog'lom xamirturush bilan ta'minlangan. Dehqonchilik modernizatsiya qilinib, pivo sotuvga chiqarilgach, fermer xo'jaligida pivo ishlab chiqarishning ko'p qismi nobud bo'ldi va u bilan xamirturush. Pivo pishirish an'anasi saqlanib qolgan ko'plab joylarda fermer xo'jaligidagi eski xamirturush o'rniga mahalliy do'kondan non xamirturushidan foydalanila boshlandi.[1]

Kelib chiqishi

Norvegiyaning g'arbiy qirg'og'ida, janubda Xardangerdan shimolda Sunnmöregacha, hali ham saqlanib qolgan va bugungi kungacha (2019) ishlatilgan xamirturush madaniyati mavjud. Ushbu xamirturush madaniyati ko'pincha donni pishirish va pivo tayyorlash bilan birga otadan o'g'ilga o'tib kelgan. Laboratoriyada to'plangan va tahlil qilingan barcha shtammlar turga tegishli bo'lib chiqdi Saccharomyces cerevisiae (oddiy pivo xamirturushlari). Ular, shuningdek, dunyoning boshqa qismlaridan kelgan xamirturush shtammlariga qaraganda bir-biri bilan genetik jihatdan yaqinroqdir. Shunday qilib, Norvegiyaning g'arbiy qirg'og'ida omon qolgan xamirturush pivo xamirturushining shajarasida yangi pastki toifani tashkil etadi va aynan shu oilaga tegishli xamirturushlar kveik deb ataladi. Norvegiyadan tashqarida hali hech qanday kveik topilmadi.[2]

Genetika

Genetik tahlil shuni ko'rsatadiki, kveik "Pivo 1" deb nomlangan xamirturush xamirturushining katta toifasiga kiradi, unga Germaniya, Belgiya, Buyuk Britaniya va AQShdan kelgan xamirturush shtammlari kiradi. Kveik noma'lum xamirturushdan tashqari, ehtimol, yovvoyi xamirturushdan tashqari, ushbu taniqli oiladan chiqqan avlodning gibrididir.[3]

Xususiyatlari

Kveik uy sharoitida tayyorlangan pivo achitqi bo'lsa-da, u eng zamonaviy pivo xamirturushidan bir necha jihatdan farq qiladi:[4]

  • U juda yuqori haroratlarda achchiq ta'mga olib kelmasdan fermentatsiya qilishi mumkin. Oddiy pivo xamirturushlari odatda 25C (77F) dan yuqori darajadagi lazzatlarni hosil qiladi, ammo kveik yomon ta'sirsiz 43C (109F) gacha ko'tarilishi mumkin.
  • Pivoning fermentatsiyasini boshqa xamirturushlarga qaraganda tezroq tugatadi va pishishi uchun kam vaqt sarflanib, pivoni erta ichish mumkin.
  • U quritilishi va quruq holda saqlanishi mumkin.
  • U ko'pincha tropik mevalarni eslatuvchi boshqa xushbo'y hidlarni hosil qiladi. Kimyoviy jihatdan oddiy xamirturushga qaraganda ko'proq yog'li efirlarni ishlab chiqaradi.

Etimologiya

Xamirturush kveik deb nomlanadi, chunki bu Norvegiyaning ushbu shtammlari kelib chiqqan qismlarida xamirturush uchun eng keng tarqalgan dialekt so'zidir. Pivo ishlab chiqaruvchilarning ko'pchiligi o'zlarining xamirturushlarini "kveik" deb atashadi, savdoda mavjud bo'lgan xamirturushlar esa shunchaki "xamirturush" deb nomlanadi. "Xamirturush" ma'nosidagi "kveik" so'zi qadimgi Norvegiyaning "kvikk" so'zidan kelib chiqqan (ing. Kuchli va tez) "sog'lom, jonli" ma'nosida. Inglizcha "tez" so'zi xuddi shu ildizdan kelib chiqqan.[5]

Xalqaro miqyosda tarqalish

So'nggi yillarda kveik Norvegiyaning g'arbiy qirg'og'idagi an'anaviy pivo ishlab chiqaruvchilardan Norvegiyadagi zamonaviy uy pivo ishlab chiqaruvchilari va ba'zi tijorat pivo zavodlariga tarqaldi. Kveik hozirda AQSh, Kanada, Irlandiya, Buyuk Britaniya va Polshadagi laboratoriyalar tomonidan sotiladi. Savdo pivolari barcha qit'alardagi kveik xamirturush shtammlari yordamida tayyorlanmoqda va sotilmoqda va bu xamirturush shtammlariga bo'lgan qiziqish juda oshdi.[6] AQShda kveik bilan pishirilgan pivoga bag'ishlangan butun pivo festivallari mavjud.[7]

Adabiyotlar

  1. ^ Norvegiyada pivo tayyorlash va pivo tayyorlash an'analari, Odd Nordland, Universitetsforlaget, 1969 y.
  2. ^ Gårdsøl - det norske olet, Lars Marius Garshol, Cappelen Damm, 2016 yil.
  3. ^ Preiss, Richard; Tyrawa, Kerolin; Krogerus, Kristoffer; Garshol, Lars Marius; van der Merve, Jorj (2018-09-12). "An'anaviy norvegiyalik Kveik - bu genetik jihatdan ajralib turadigan, uy sharoitida saqlanadigan saxaromyces cerevisiae pivo achitqi guruhi". Mikrobiologiya chegaralari. 9. doi:10.3389 / fmicb.2018.02137. ISSN  1664-302X. PMC  6145013. PMID  30258422.
  4. ^ Kveik, Garshol va Preiss, MBAA TQ bilan qanday pishirish mumkin https://doi.org/10.1094/TQ-55-4-1211-01
  5. ^ "Kveik" - bu nimani anglatadi ?, Larsblog, 2017-10-29, http://www.garshol.priv.no/blog/380.html
  6. ^ Kler Bullen (2019). «Yong'in sodir bo'ldi - Kveikning inqilobiy hikoyasi, Norvegiyaning favqulodda ferma uyi xamirturushi». Yaxshi pivo ovi. 1 sentyabrga tashrif buyurgan 2019.
  7. ^ Noel, Josh (29. avgust 2019). «Kveik xamirturushlari bo'ron bilan qo'lbola pivoni oldi. Endi dunyodagi birinchi kveik festivali Chikagoga keladi. ». chicagotribune.com. 1 sentyabrga tashrif buyurgan 2019.

Tashqi havolalar