Memil-muk - Memil-muk

	Koreyscha ism
Hangul	메밀묵
Qayta ko'rib chiqilgan Romanizatsiya	memil-muk
Makkun-Reischauer	memil-muk
IPA	[me.mil.muk̚]

*Memil-muk*
Muqobil nomlar	Karabuğday jeli
Turi	Muk
Kelib chiqish joyi	Koreya
Birlashtirilgan milliy taomlar	Koreys oshxonasi
Asosiy ingredientlar	Karabuğday kraxmal
	Ovqat pishirish kitobi: Memil-muk; OAV: Memil-muk;

Memil-muk (메밀묵) yoki grechka jeli ochiq kulrang-jigarrang muk (jele) dan tayyorlangan grechka kraxmal.^[1] Odatda xizmat qiladi banchan (guruch bilan birga keladigan garnitür), shuningdek anju (alkogolli ichimliklar bilan birga ovqat).

Urushdan keyingi Koreyada, 20-asrning o'rtalaridan oxirigacha, memil-muk bilan birga chapssal-tteok (glyutinali guruch pishiriqlari) keng tarqalgan bo'lib xizmat qilgan yasik (tunda snack) ko'cha sotuvchilari tomonidan.^[1]^[2]^[3] Zamonaviy davrda u parhez ovqat sifatida mashhur.^[1]

Karabuğdayın boshqa taomlari bilan bir qatorda, bu mahalliy xususiyatdir Gangvon viloyati, ayniqsa Bongpyeong shaharchasi yilda Pxyonchxan tumani.^[4]

Tayyorgarlik

Yalang'och karabuak donalari suvga solinadi (achchiqlanishni kamaytirish uchun). Keyin namlangan donalar maydalanadi maetdol (tegirmon toshi) va elakdan o'tkazilgan.^[4] Terilar tashlanadi, qolgan suyuqlik esa uni qatlamlarga ajratish uchun ajratiladi.^[4] Toza suvdan iborat yuqori qatlam tashlanadi. O'chirilgan grechka kraxmalidan tashkil topgan pastki qatlam doimiy aralashtirish bilan qaynatiladi.^[4] Sovutganda, aralash jelega o'xshash moddani hosil qiladi, muk.^[4]

Memil-muk sifatida eng ko'p iste'mol qilinadi memil-muk-muchim (메밀묵 무침; "grechka jelly salatasi"), a banchan (garnitür), uning qismlari memil-muk tug'ralgan bilan aralashtiriladi kimchi, tuproq tushdi kunjut urug'lar va soya sousi.^[1]^[2] Gangvon viloyatida, memil-muk ichida ishlatiladi jesa (ajdodlarning marosimlari) vafot etgan ajdodlar uchun.^[2] Yozda, memil-muk-sabal (메밀묵 사발; "sovuq karabuğday jeleli sho'rva") sovuq kimchi bulonidan tayyorlanadi, qishda esa memil-muk issiqda xizmat qiladi jangguk (soya sousiga asoslangan mol go'shti bulyoni).^[2]

Yilda Yeongju, ba'zi uylar hanuzgacha an'anaviy usulda qilingan va Muk-bap (묵밥) yeyishadi.^[5]

Xalq og'zaki ijodida

Qadimgi davrlarda, memil-muk uchun chidab bo'lmas deb o'ylardi dokkaebi (Koreyalik goblinlar).^[6]

Memil-muk ichida taqdim etiladi dokkaebi-gut, a ichak (tomonidan amalga oshirilgan shamanistik marosim mu shaman) quvib chiqargani uchun dokkaebi, yuqumli kasalliklarning sabablari deb ishonilgan.^[7] Shu kabi maqsadga ega bo'lgan boshqa marosimlar dokkaebi-je, a jesa (Konfutsiy marosimi, uy xo'jaliklarida o'tkaziladi) va dokkaebi-gosa, a gosa (uy sharoitida o'tkaziladigan shamanistik yoki buddistlik uy marosimi), shuningdek, qurbonlikni ham o'z ichiga oladi memil-muk.^[7]