Fitik kislota - Phytic acid

"IP6" bu erga yo'naltiradi. Internet protokolini qayta ko'rib chiqish uchun qarang IPv6.
Fitik kislota
Fitik kislotasining strukturaviy formulasi
Fitik kislotasining sharik-tayoqchali modeli
Fitik kislotasining bo'shliqni to'ldirish modeli
Ismlar
IUPAC nomi
(1R,2S,3r,4R,5S,6s) -sikloheksan-1,2,3,4,5,6-geksayl geksakis [dihidrogen (fosfat)]
Identifikatorlar
3D model (JSmol )
ChEBI
ChemSpider
ECHA ma'lumot kartasi100.001.369 Buni Vikidatada tahrirlash
E raqamiE391 (antioksidantlar, ...)
UNII
Xususiyatlari
C6H18O24P6
Molyar massa660.029 g · mol−1
Boshqacha ko'rsatilmagan hollar bundan mustasno, ulardagi materiallar uchun ma'lumotlar keltirilgan standart holat (25 ° C [77 ° F], 100 kPa da).
tekshirishY tasdiqlang (nima bu tekshirishY☒N ?)
Infobox ma'lumotnomalari

Fitik kislota olti baravar dihidrogenfosfat Ester ning inositol (xususan, of myo izomer ) deb nomlangan inositol geksakisfosfat (IP6) yoki inositol polifosfat. Fiziologik pH qiymatida fosfatlar qisman ionlanadi, natijada fitat anion.

(myo) fitat anioni - bu asosiy saqlash shakli sifatida muhim ozuqaviy rolga ega bo'lgan rangsiz tur fosfor ko'pchilikda o'simlik to'qimalar, ayniqsa kepak va urug'lar. Shuningdek, u ko'pchilikda mavjud baklagiller, don va don. Fitik kislota va fitat ning kuchli bog'lanishiga ega parhez minerallari, kaltsiy, temir va rux, ularning oldini olish singdirish.[1]

Inositol penta- (IP5), tetra- (IP4) va trifosfat (IP3) kabi oltita fosfatdan kam bo'lgan inositol esterlari pastki inositol polifosfatlari. Ular tabiatda quyidagicha uchraydi katabolitlar fitik kislota

Qishloq xo'jaligidagi ahamiyati

Olti valentli fitat anioni.

Fitos shaklida fosfor va inositol umuman emas, biologik mavjud bo'lmaganlargakavsh qaytaruvchi hayvon hayvonlar, chunki bu hayvonlar ovqat hazm qilish qobiliyatiga ega emas ferment fitaza inositol-fosfat bog'lanishlarini gidrolizlash uchun zarur. Kavsh qaytaruvchi hayvonlar tomonidan ishlab chiqarilgan fitaza tufayli fitatni hazm qilishga qodir Rum mikroorganizmlar.[2]

Ko'pgina savdo-sotiqda qishloq xo'jaligi, kavsh qaytaruvchi emas chorva mollari, kabi cho'chqa, qush va baliq,[3] asosan oziqlanadi donalar, kabi makkajo'xori, baklagiller va soya.[4] Ushbu don va loviya tarkibidagi fitatni so'rib olish imkoniyati bo'lmaganligi sababli, so'rilmagan fitat oshqozon-ichak trakti, go'ngdagi fosfor miqdorini oshirish.[2] Fosforning ortiqcha chiqarilishi atrof-muhit muammolariga olib kelishi mumkin, masalan evrofikatsiya.[5] O'sib chiqqan donalardan foydalanish ozuqaviy qiymatini sezilarli darajada pasaytirmasdan, ozuqadagi fitik kislotalar miqdorini kamaytiradi.[6]

Shuningdek, urug'lar fitik kislota darajasini keskin pasaytirgan va noorganik fosforning ko'payishidagi bir qator ekin turlarida yashovchan past fitik kislota mutant liniyalari ishlab chiqilgan.[7] Xabar qilinishicha, hozirgacha unib chiqish muammolari ushbu navlardan foydalanishga xalaqit bergan. Bunga fitik kislotasining fosfor va metall ionlarini saqlashdagi hal qiluvchi ahamiyati sabab bo'lishi mumkin.[8] Fitat variantlari, shuningdek, tuproqni qayta tiklashda, immobilizatsiya qilishda foydalanish imkoniyatiga ega uran, nikel va boshqa noorganik ifloslantiruvchi moddalar.[9]

Biologik va fiziologik rollar

Ko'pgina hayvonlar uchun hazm bo'lmaydigan bo'lsada, fitik kislota va uning metabolitlari urug'lar va don tarkibida bo'lganligi sababli ko'chat zavodi uchun bir nechta muhim rol o'ynaydi.

Eng muhimi, fitik kislota fosfor zaxirasi, energiya zaxirasi, kationlar manbai va mio-inozitol (hujayra devori kashfiyotchisi) sifatida ishlaydi. Fitik kislota - bu o'simlik urug'larida fosforni saqlashning asosiy shakli.[10]

Hayvon hujayralarida mio-inositol polifosfatlari hamma joyda uchraydi va fitik kislota (myo-inositol geksakisfosfat) eng ko'pdir, uning konsentratsiyasi sutemizuvchilar hujayralarida hujayra turi va rivojlanish bosqichiga qarab 10 dan 100 mkM gacha.[11][12]

Ushbu birikma hayvonlarning parhezidan olinmaydi, lekin hujayra ichida fosfat va inositoldan sintez qilinishi kerak (bu o'z navbatida glyukozadan, odatda buyrakdan hosil bo'ladi). Hujayra ichidagi fitik kislotasining o'ziga xos hujayra ichidagi oqsillar bilan o'zaro ta'siri tekshirildi in vitrova bu o'zaro ta'sirlar ushbu oqsillarning fiziologik faolligini inhibe qilish yoki kuchaytirishga olib kelishi aniqlandi.[13][14] Ushbu tadqiqotlarning eng yaxshi dalillari fitik kislota uchun DNKni tiklashda kofaktor sifatida hujayra ichidagi rolni gomologik bo'lmagan qo'shilish orqali ko'rsatib beradi.[13] Xamirturush mutantlaridan foydalangan holda olib borilgan boshqa tadqiqotlar mRNA ning yadrodan sitosolga eksport qilinishida hujayra ichidagi fitik kislota ishtirok etishi mumkinligini taxmin qilmoqda.[15][16]

Inositol geksafosfat olti spiral to'plamni hosil bo'lishini va etilmagan OIV-1 Gag panjarasini yig'ilishini osonlashtiradi. IP6 Gag geksamerining markazida lizin qoldiqlarining ikkita halqasi bilan ionli kontaktlarni hosil qiladi. Keyin proteolitik parchalanish muqobil bog'lanish joyini ochadi, bu erda IP6 o'zaro ta'siri etuk kapsid panjarasini yig'ilishiga yordam beradi. Ushbu tadqiqotlar IP6 ni OIV-1ni yig'ish va kamolotga yordam beradigan tabiiy ravishda paydo bo'lgan kichik molekula sifatida aniqlaydi.[17]

Oziq-ovqat fani

Fitik kislota 1903 yilda topilgan.[18] Fitik kislota, asosan fitin shaklida fitat bo'lib, tarkibida mavjud korpuslar urug'lardan, shu jumladan yong'oq, donalar va pulslar.[1] Uyda ovqat tayyorlash texnikasi ushbu oziq-ovqatlarning barchasida fitik kislotasini parchalashi mumkin. Ovqatni oddiygina pishirish fitik kislotasini ma'lum darajada kamaytiradi. Keyinchalik samarali usullar kislota muhitida, unib chiqqan va sut kislotasi fermentatsiyasi kabi xamirturush va tuzlash.[19] Sabzavot, karam barglari yoki olma, apelsin, banan yoki nok kabi mevalarda aniqlanadigan fitat (nam vaznning 0,02% dan kamrog'i) kuzatilmagan.[20]

Kabi oziq-ovqat qo'shimchasi sifatida fitik kislota ishlatiladi konservant, E391.[21][22]

Fitik kislotasining quruq oziq-ovqat manbalari[23][20][24][25][26][27][28][29]
OvqatOg'irligi bo'yicha ulush (g / 100 g)
Min.Maks.
Qovoq urug'i4.34.3
Zig'ir2.152.78
Susan urug'lari un5.365.36
Chia urug'lari0.961.16
Bodom1.353.22
Braziliya yong'oqlari1.976.34
Kokos0.360.36
Findiq0.650.65
Yeryong'oq0.951.76
yong'oq0.980.98
Makkajo'xori (makkajo'xori)0.752.22
Yulaf0.421.16
Yulaf ovqat0.892.40
jigarrang guruch0.840.99
Jilolangan guruch0.140.60
Bug'doy0.391.35
Bug'doy un0.251.37
Bug'doy urug'i0.081.14
Butun bug'doy noni0.431.05
Fasol, pinto2.382.38
Karabuğday1.001.00
Nohut0.560.56
Yasmiq0.440.50
Soya1.002.22
Tofu1.462.90
Soya ichimlik1.241.24
Soya oqsili konsentrat1.242.17
Yangi kartoshka0.180.34
Ismaloq0.22NR
Avakado mevasi0.510.51
Kashtan[30]0.47
Fitik kislotasining yangi oziq-ovqat manbalari[25]
OvqatOg'irligi bo'yicha ulush (%)
Min.Maks.
Taro0.1430.195
Kassava0.1140.152

Parhez minerallarni yutish

Fitik kislota-ga kuchli bog'lanish yaqinligi mavjud parhez minerallari, kaltsiy, temir va rux, ularning oldini olish singdirish.[1][31] Fitokimyoviy moddalar kabi polifenollar va taninlar majburiylikka ta'sir qiladi.[32] Temir va rux fitik kislota bilan bog'langanda ular erimaydigan cho'kmalar hosil qiladi va ichaklarga singdirilmaydi. Shuning uchun bu jarayon temir va sink etishmasligiga hissa qo'shishi mumkin, chunki dietasi ushbu oziq-ovqat mahsulotlariga minerallarni iste'mol qilish uchun ishonadigan odamlar, masalan rivojlanayotgan davlatlar[33][34] va vegetarianlar.[35]

Insonning oziqlanishi

Fitik kislota emilimiga ta'sir qilishi mumkinligi sababli temir, "sutdan ajratish davrida temirni oziqlantirishni yaxshilashning asosiy strategiyasi sifatida dezinfizatsiyani ko'rib chiqish kerak".[36] Ekzogen ta'sirida dezinfizatsiya fitaza fitat o'z ichiga olgan oziq-ovqat mahsulotlariga fitatlar bilan to'ldirilgan oziq-ovqat mahsulotlarining asosiy tarkibiga bog'liqligi sababli minerallar etishmovchiligiga moyil bo'lgan populyatsiyalarning ozuqaviy sog'lig'ini yaxshilash bo'yicha tadqiqotlar olib borilmoqda. O'simliklarni etishtirish mineral zichligini oshirish uchun (biofortifikatsiya ) yoki fitat tarkibini kamaytirish bo'yicha dastlabki tadqiqotlar olib borilmoqda.[37]

Shuningdek qarang

Adabiyotlar

  1. ^ a b v Shlemmer, U .; Frichich, V.; Prieto, R. M.; Grases, F. (2009). "Oziq-ovqat mahsulotidagi fitat va inson uchun ahamiyati: oziq-ovqat manbalari, qabul qilish, qayta ishlash, bioavailability, himoya o'rni va tahlili" (PDF). Molekulyar ovqatlanish va oziq-ovqat tadqiqotlari. 53 Qo'shimcha 2: S330-75. doi:10.1002 / mnfr.200900099. PMID  19774556.
  2. ^ a b Klopfenstein TJ, Anxel R, Kromvel G, Erikson GE, Fox DG, Parsons C, Satter LD, Satton AL, Beyker DH (iyul 2002). "Azot va fosforning ifloslanishini kamaytirish uchun hayvonlarning parhezini o'zgartirish". Qishloq xo'jaligi fanlari va texnologiyalari bo'yicha kengash. 21.
  3. ^ Romarxey OH, Chjan S, Penn M, Liu YJ, Tian LX, Skrede A, Krogdahl D, Storebakken T (2008). "Ekstrudirovka qilingan dietada kobiya (Rachycentron canadum) ning o'sishi va ichak morfologiyasi, qisman baliq unini almashtiradigan soya unining ikki turi bilan". Suv mahsulotlari etishtirish. 14 (2): 174–180. doi:10.1111 / j.1365-2095.2007.00517.x.
  4. ^ Jezerniy, D.; Mosenthin, R .; Vayss, E. (2010-05-01). "Donli dukkakli ekinlardan cho'chqani oziqlantirishda oqsil manbai sifatida foydalanish: sharh". Hayvonlar uchun ozuqa fanlari va texnologiyalari - ANIM FEED SCI TECH. 157 (3–4): 111–128. doi:10.1016 / j.anifeedsci.2010.03.001.
  5. ^ Mallin MA (2003). "Sanoatlashtirilgan hayvonlarni ishlab chiqarish - suv ekotizimlarining ozuqaviy va mikrobial ifloslanishining asosiy manbai". Aholi va atrof-muhit. 24 (5): 369–385. doi:10.1023 / A: 1023690824045. JSTOR  27503850. S2CID  154321894.
  6. ^ Malleshi, N. G.; Desikachar, H. S. R. (1986). "Maltlangan tariq unlarining ozuqaviy qiymati". Inson oziqlanishi uchun o'simlik ozuqalari. 36 (3): 191–6. doi:10.1007 / BF01092036.
  7. ^ Guttieri MJ, Peterson KM, Souza EJ (2006). "Kam fitik kislotali bug'doyni maydalash va pishirish sifati". O'simlikshunoslik. 46 (6): 2403–8. doi:10.2135 / kırpmasci2006.03.0137. S2CID  33700393.
  8. ^ Shitan, Nobukazu; Yazaki, Kazufumi (2013-01-01), Jeon, Kwang W. (tahr.), "To'qqizinchi bob - O'simliklar vakuolalarida transport mexanizmlari to'g'risida yangi tushunchalar", Hujayra va molekulyar biologiyaning xalqaro sharhi, Academic Press, 305, 383-433 betlar, olingan 2020-04-24
  9. ^ Seaman JC, Hutchison JM, Jekson BP, Vulava VM (2003). "Fitat bilan ifloslangan tuproqdagi metallarni joyida davolash". Atrof-muhit sifati jurnali. 32 (1): 153–61. doi:10.2134 / jeq2003.0153. PMID  12549554.
  10. ^ Reddy NR, Sathe SK, Salunkhe DK (1982). "Dukkakli va donli o'simliklarda fitatlar". Oziq-ovqat mahsulotlarini tadqiq qilishning 28-jildidagi yutuqlar. Oziq-ovqat mahsulotlarini tadqiq qilishning yutuqlari. 28. 1-92 betlar. doi:10.1016 / s0065-2628 (08) 60110-x. ISBN  9780120164288. PMID  6299067.
  11. ^ Szwergold BS, Graham RA, Brown TR (dekabr 1987). "Sutemizuvchilar to'qimalarida inositol pentakis- va geksakis-fosfatlarning 31P NMR bo'yicha kuzatuvi". Biokimyoviy va biofizik tadqiqotlar bo'yicha aloqa. 149 (3): 874–81. doi:10.1016 / 0006-291X (87) 90489-X. PMID  3426614.
  12. ^ Sasakava N, Sharif M, Hanli MR (1995 yil iyul). "Inositol pentakisfosfat va inositol geksakisfosfatning metabolizmi va biologik faolligi". Biokimyoviy farmakologiya. 50 (2): 137–46. doi:10.1016/0006-2952(95)00059-9. PMID  7543266.
  13. ^ a b Xanakaxi LA, Bartlet-Jons M, Chappell C, Pappin D, G'arbiy SC (sentyabr 2000). "Inositol fosfatning DNK-PK bilan bog'lanishi va ikki qatorli tanaffusni tiklashni rag'batlantirish". Hujayra. 102 (6): 721–9. doi:10.1016 / S0092-8674 (00) 00061-1. PMID  11030616. S2CID  112839.
  14. ^ Norris FA, Ungewickell E, Majerus PW (1995 yil yanvar). "Inositol geksakisfosfat klatrin birikmasi oqsili 3 (AP-3 / AP180) bilan bog'lanadi va in vitro klatrin qafas birikmasini inhibe qiladi". Biologik kimyo jurnali. 270 (1): 214–7. doi:10.1074 / jbc.270.1.214. PMID  7814377.
  15. ^ York JD, Odom AR, Merfi R, Ives EB, Wente SR (iyul 1999). "Fosfolipaza S ga bog'liq bo'lgan inositol polifosfat kinaz yo'li, samarali messenjer RNK eksporti uchun zarur". Ilm-fan. 285 (5424): 96–100. doi:10.1126 / science.285.5424.96. PMID  10390371.
  16. ^ Shears SB (2001 yil mart). "Inositol geksakisfosfatning qudratliligini baholash". Uyali signalizatsiya (Qo'lyozma taqdim etilgan). 13 (3): 151–8. doi:10.1016 / S0898-6568 (01) 00129-2. PMID  11282453.
  17. ^ Dik RA, Zadrozny KK, Xu C, Schur FK, Lyddon TD, Ricana CL, Wagner JM, Perilla JR, Ganser-Pornillos BK, Johnson MC, Pornillos O, Vogt VM (2018 yil avgust). "Inositol fosfatlar OIV-1 uchun assambleya qiluvchi omil hisoblanadi". Tabiat. 560 (7719): 509–512. Bibcode:2018Natur.560..509D. doi:10.1038 / s41586-018-0396-4. PMC  6242333. PMID  30069050.
  18. ^ Mullaney EJ, Ullah, Abul H.J. "Fitazlar: atributlar, katalitik mexanizmlar va qo'llanmalar" (PDF). Amerika Qo'shma Shtatlari Qishloq xo'jaligi vazirligi - Qishloq xo'jaligini tadqiq qilish xizmati. Arxivlandi asl nusxasi (PDF) 2012-11-07 kunlari. Olingan 18 may, 2012.
  19. ^ "Donli va dukkakli o'simliklarda fitatlar". fao.org.
  20. ^ a b Phillippy BQ, Wyatt CJ (may 2001). "Meva va sabzavot ekstraktlaridagi fitazalar bilan oziq-ovqat mahsulotidagi fitatning parchalanishi". Oziq-ovqat fanlari jurnali. 66 (4): 535–539. doi:10.1111 / j.1365-2621.2001.tb04598.x.
  21. ^ Funktsional oziq-ovqat - etarli miqdordagi oziq-ovqat orqali sog'lig'ingizni yaxshilang Mariya Chvarri Hueda tomonidan tahrirlangan, pg. 86
  22. ^ https://noshly.com/additive/391/preservative/391/
  23. ^ Ichki bug'doy fitazasi bilan demitinlash va temirni boyitish G'arbiy Afrika ayollarida Fonio (Digitaria exilis) ovqatidan temirning emishini sezilarli darajada oshiradi (2013)
  24. ^ Reddy NR, Sathe SK (2001). Oziq-ovqat fitotlari. Boka Raton: CRC. ISBN  978-1-56676-867-2.[sahifa kerak ]
  25. ^ a b Phillippy BQ, Bland JM, Evens TJ (yanvar 2003). "Fitotning ildiz va ildizdagi ionli xromatografiyasi". Qishloq xo'jaligi va oziq-ovqat kimyosi jurnali. 51 (2): 350–3. doi:10.1021 / jf025827m. PMID  12517094.
  26. ^ Macfarlane BJ, Bezwoda WR, Bothwell TH, Baynes RD, Bothwell JE, MacPhail AP, Lamparelli RD, Mayet F (fevral 1988). "Yong'oqning temirning emilimiga to'sqinlik qiluvchi ta'siri". Amerika Klinik Ovqatlanish Jurnali. 47 (2): 270–4. doi:10.1093 / ajcn / 47.2.270. PMID  3341259.
  27. ^ Gordon DT, Chao LS (mart 1984). "Bug'doy kepagi va ismaloq tarkibidagi tarkibiy qismlarning anemiya kalamushida temirning bioavailability bilan aloqasi". Oziqlanish jurnali. 114 (3): 526–35. doi:10.1093 / jn / 114.3.526. PMID  6321704.
  28. ^ Arendt EK, Zannini E (2013-04-09). "11-bob: grechka". Oziq-ovqat va ichimliklar sanoati uchun donli donalar. Woodhead Publishing. p. 388. ISBN  978-0-85709-892-4.
  29. ^ Pereyra Da Silva B. Chia tarkibidagi ozuqa moddalari va bioaktiv birikmalarning konsentratsiyasi (Salvia Hispanica L.), vistar kalamushlarda oqsil sifati va temirning bioavailability (Doktorlik dissertatsiyasi). Vichosa federal universiteti.
  30. ^ Scuhlz M. "Paleo dietasi bo'yicha qo'llanma: 30 daqiqada yoki undan kam vaqt ichida retseptlar bilan: diabet kasalligi yurak kasalligi: Paleo dietasi bilan do'st: sut kleykovina yong'og'i soya bepul oshxona kitobi". PWPH nashrlari - Google Books orqali.
  31. ^ Gupta, R. K .; Gangoliya, S. S .; Singh, N. K. (2013). "Fitik kislota miqdorini kamaytirish va oziq-ovqat donalarida biologik mikroelementlarni ko'paytirish". Oziq-ovqat fanlari va texnologiyalari jurnali. 52 (2): 676–684. doi:10.1007 / s13197-013-0978-y. PMC  4325021. PMID  25694676.
  32. ^ Prom-u-tay C, Xuang L, Glahn RP, Welch RM, Fukai S, Rerkasem B (2006). "Temir (Fe) bioavailability va beshta guruch genotipining silliqlanmagan, sayqallangan don va kepak fraktsiyasida Fe-ga qarshi oziqlanish biokimyoviy moddalarining tarqalishi". Oziq-ovqat va qishloq xo'jaligi fanlari jurnali. 86 (8): 1209–15. doi:10.1002 / jsfa.2471.
  33. ^ Hurrell RF (2003 yil sentyabr). "Sabzavot oqsillari manbalarining mikroelement va mineral bioavailabilityga ta'siri". Oziqlanish jurnali. 133 (9): 2973S-7S. doi:10.1093 / jn / 133.9.2973S. PMID  12949395.
  34. ^ Oziq-ovqat mahsulotlarini himoya qilish qo'mitasi; Oziq-ovqat va ovqatlanish kengashi; Milliy tadqiqot kengashi (1973). "Fitotlar". Oziq-ovqat mahsulotlarida tabiiy ravishda uchraydigan toksik moddalar. Milliy fanlar akademiyasi. pp.363–371. ISBN  978-0-309-02117-3.
  35. ^ Amerika parhezshunoslar assotsiatsiyasi (2003 yil iyun). "Amerika dietetik assotsiatsiyasi va Kanada diyetisyenlarining pozitsiyasi: vegetarian dietalar". Amerika parhezshunoslar assotsiatsiyasi jurnali. 103 (6): 748–65. doi:10.1053 / jada.2003.50142. PMID  12778049.
  36. ^ Hurrell RF, Reddy MB, Juillerat MA, Kuk JD (2003 yil may). "Donli bo'tqa ichidagi fitik kislotasining parchalanishi odamlarga temirning emishini yaxshilaydi". Amerika Klinik Ovqatlanish Jurnali. 77 (5): 1213–9. CiteSeerX  10.1.1.333.4941. doi:10.1093 / ajcn / 77.5.1213. PMID  12716674.
  37. ^ Raboy, Viktor (22 yanvar 2020). "Kam miqdordagi fitik kislota ekinlari: Qirq yillik tadqiqotlarga asoslangan kuzatishlar". O'simliklar. 9 (2): 140. doi:10.3390 / o'simliklar 9020140. ISSN  2223-7747. PMC  7076677. PMID  31979164.