Samay Baji - Samay Baji

Samay Baji (Nepal Bhasa: Sमयमय बजि) - bu haqiqiy an'anaviy taom Newar Nepaldagi hamjamiyat. So'nggi yillarda ushbu oziq-ovqat Nepalning asosiy diqqatga sazovor joylaridan biriga aylandi. Bu nepal xalqining odatiy taomlari sifatida qaraladi. Ushbu taom ko'plab avlodlardan avlodlarga o'tib kelgan va haligacha xalq tomonidan qadrlanadi. Ushbu taomni berishning aniq fasllari yo'q, aksariyat hollarda xayrli kunlarda, oilaviy uchrashuvlarda va Newari festivallari. Samay baji har bir festivalda, har birida boshlovchi sifatida qabul qilinadi diniy faoliyat va pujalar. Bu xizmat ko'rsatiladi Sharada (o'lim yilligi marosimlari) ham. Bu soddaligi tufayli yil davomida olinadi; uni tayyorlash oson va uzoq vaqt saqlanishi mumkin. The Samay Baji kabi Nepalning yirik festivallarida ham olinadi Indra Jatra, Dashain, Tixar (Laxmi Puja, Bxay Tika ). Ushbu taom deyarli barcha tadbirlarda taqdim etiladi Newari odamlar.

Retsept

"Samaybaji" yangi taomlari tasviri

Samay Baji bitta plastinkada joylashgan ko'plab narsalardan iborat. Ular orasida chatamari, kaltaklangan guruch (Chyura ), bara, barbekyu va marinadlangan bufalo go'shti (Chxvela ), qovurilgan qaynatilgan tuxum, qora soya (Bhatmaas ), achchiq kartoshka salatasi (Aalu-Vala ), mayda kesilgan zanjabil ("Palu" nomi bilan tanilgan), ziravorlar bilan aralashtirilgan loviya (Bodi ko Achar ), yashil barglar (Saag ) va Ayla (o'ziga xos spirtli ichimliklar Newar hamjamiyati ). Samay bajida achar bor, u turli xil sabzavotlarning xushbo'y va achchiq aralashmasi: asosan lapsi deb nomlangan noyob nepal berryasi bilan birlashtirilgan turp, sabzi, piyoz, kartoshka va no'xat. Retseptlar har bir xonadonda turlicha bo'lib, ular tarkibiga astafoieda, schezuan qalampiri, qora tuz, pushti pushti tuz, xantal, xantal yog'i va zerdeçal kukuni qo'shilgan moyli ot urug'lari kiradi.

Kelib chiqishi

Yilda Yangilar savdogarlar, ruhoniylar, zargarlar, temirchilar bor edi. va hokazo, ammo katta qismlar ilgari dehqonlar edi.[1] Ular yilning to'rt faslini kuzatdilar, bu ularning odatlari va turmush tarziga ham ta'sir qildi. O'sha paytda hozirgi kabi elektr yoki gaz yo'q edi. Yonayotgan olov manbai o'tin yozuvlari edi. Yog'ochni yoqish zerikarli va vaqt talab qiladigan ishdir. Shu sababli pishirish kuniga ikki marta, biri ertalab, ikkinchisi kechqurun qilingan. Shu sababli, barcha oila a'zolari ertalab, quyosh chiqqandan so'ng, o'zlarining fermasiga ishlashga jo'nab ketishdan oldin ovqatlanishadi. O'sha paytlarda Nepalda nonushta tushunchasi yo'q edi. Beri Newari odamlar yaqin jamiyatda qolishgan, ularning uylari yoki kulbalari bir-birining yonida qurilgan. Ammo, ularning uylaridan farqli o'laroq, ularning fermer xo'jaliklari juda uzoq edi. Biror kishi fermaga etib borish uchun kunlik tartibda bir soat yurishi kerak edi. Ularga quyoshda soya soladigan yoki yomg'irdan yashiradigan yo'lda, ba'zi bir kichik boshpanalardan tashqari, hech narsa yo'q edi. Ular o'z ovqatlarini erta tongda yeyishganligi sababli, kunning o'rtalarida ovqatlanish uchun ozgina aperatif oldilar. Ushbu atıştırmalıklar shunday qilib tayyorlangan, ularni qayta isitish yoki qayta pishirish shart emas edi. Shuning uchun ("Chyura" ), ("Chhwela" ), ("Bhatmaas ")," Palu ", ("Saag ") va boshqalar ishlab chiqarilgan. Ushbu atıştırmalıklar nafaqat ta'mi, balki ozuqaviy afzalliklari uchun ham tayyorlangan. Masalan," Palu "kislota va gaz muammolariga yaxshi ta'sir qiladi,[2] ("Bhatmaas ") yurak kasalliklari xavfini kamaytiradi,[3] Xantal yog'i, tayyorlashda ishlatiladi ("Chhwela" ), mikroblarni yo'q qilishga yordam beradi[4] va ("Saag ") yaxshi oqsil manbai hisoblanadi.

Shuningdek qarang

Adabiyotlar

  1. ^ "Newar Community". bossnepal.com/. Olingan 22 aprel 2013.
  2. ^ "Kislota qayta oqimiga qarshi kurashadigan 13 ta oziq-ovqat". salomatlik.com. Olingan 22 aprel 2013.
  3. ^ "Qora soya". salomatlik.com. Olingan 21 aprel 2013.
  4. ^ "Xantal yog'ining sog'liq uchun 7 foydasi". healthdiaries.com. 2012 yil 2-avgust. Olingan 21 aprel 2013.