Sirka sosidagi G'arbiy ko'l baliqlari - West Lake Fish in Vinegar Gravy

Sirka sosidagi G'arbiy ko'l baliqlari (Xitoycha: p; pinyin: xīhúcùyú), shuningdek, Song Sao Fish nomi bilan tanilgan (xitoycha: phi嫂ng; pinyin: sòngsǎoyú), an'anaviy mahalliy maxsus taom hisoblanadi Xanchjou yilda Chjetszyan viloyat. Bu birinchi bo'lib paydo bo'lgan Janubiy Song Dynasty. G'arbiy Leyk Baliqining sirka sosidagi moddasi odatda karp. Pishirgandan keyin oshpaz baliqqa silliq shakar va sirka quyib yuboradi, bu esa ko'krak qafasining tik turishiga olib keladi. Shu tarzda, baliq yumshoq va shirin bo'lib, maxsus Qisqichbaqa lazzatiga ega.[1]

Komponent

Asosiy tarkibiy qismlar

Saza karp, sirka va shakar.[2]

Ziravorlar

Guruchli sharob, zanjabil, qoraqo'tir va kraxmal.[2]

Tarix va taraqqiyot

Sirka sosidagi G'arbiy ko'l baliqlari Janubiy Song sulolasi Linanidan (hozirgi kunda Xanchjou nomi bilan mashhur) kelib chiqqan. Sirka sosidagi G'arbiy ko'l baliqlari tarixini xabardor qilish uchun, Janubiy Song Dynasty-ning Xanchjou shahridan "Singil Song's Fish sho'rva" dan boshlash kerak.[3]

Song Wusao Janubiy Song sulolasida mashhur ayol oshpaz edi. Bir kuni imperator Chjao Gou ajdaho qayig'ini olib suzib ketdi G'arbiy ko'l. U bir marta baliq sho'rvasini tatib ko'rgach, u taomni va Song Wusaoni juda maqtadi. Shunday qilib, Song Wusao nafis va taniqli obro'siga va shon-sharafiga ega edi, u keyinchalik uni baliq tayyorlashning "ustasi" deb atashgan. Shu vaqtdan boshlab Song Wusao va "Singil Songning baliq sho'rvasi" keyingi asrlarda mashhur va mashhur bo'ldi. Keyinchalik, baliq sho'rvasi boshqa taniqli oshpazlar tomonidan yangilandi, ular oxir-oqibat taniqli taomga aylandi, Sirka Graviyasidagi West Lake Lake Fish.[3]

Sirka sosidagi G'arbiy Leyk Balig'i endi Xanchjou shahridagi bir nechta mashhur restoranlarda mavjud. Ammo bu aholining kundalik hayotida odatiy taom emas. Va bu idishdagi maza karp bilan almashtirildi bosh ba'zi restoranlarda.[3]

Xususiyatlari

Baliqni tanlash juda ehtiyotkorlik bilan. Oshpaz odatda bir yarim yil ichida karpni tanlaydi mushuk. Baliqning og'irligi vaqtni nazorat qilish va issiqlikni boshqarish bilan chambarchas bog'liq. Oshxona paytida olov va issiqlikni qattiq nazorat qilish kerak. Va baliqni faqat uch yoki to'rt daqiqada to'g'ri pishirish mumkin. Baliq o'ziga xos Qisqichbaqa ta'mi ta'miga ega.[4]

Sirka tarkibidagi G'arbiy ko'l baliqlari yog'siz porloq, tuzsiz sho'r, yangi holda MSG.[5]

Afsonaviy anekdot

Rivoyat qilishlaricha, baliq ovi bilan kun kechiradigan ikkita aka bo'lgan, Song va uning ukasi. Mahalliy jinoyatchi Chjao bir marta G'arbiy ko'lga tashrif buyurdi va Songning rafiqasi bo'lgan go'zalni ko'rdi. Go'zallik Songning rafiqasi ekanligini anglab etgach, Chjao go'zalga uylanish uchun Songni o'ldirdi. Chjao mahalliy hukumat bilan hamkorlik qilganligi sababli, Songning rafiqasi va ukasi Chjaoga qarshi kurashishga imkoni yo'q edi. Songning rafiqasi ukasidan Chjaodan qasos olgan taqdirda qochib ketishini iltimos qildi. Songning rafiqasi baliqni shakar va sirka bilan xayrlashayotganda pishirdi. Kichkina uka ilgari sinab ko'rmagan shakar va sirka baliqlari borligini juda g'alati his qildi. Songning rafiqasi shirin lazzat ukasini yaxshi hayot uchun kurashishda qo'llab-quvvatlashi mumkinligini va nordon lazzat unga kambag'allarning yomon hayotini eslatishini tushuntirdi. Songning ukasi Xanchjoudan ketganidan keyin juda ko'p harakat qildi va qattiq ishladi. Bir necha yil o'tgach, Songning ukasi avtoritetga aylandi va yomon odamni qamoqqa tashladi. Songning ukasi singlisini topmoqchi bo'lganida, Songning rafiqasi yomon odamdan yashiringanligi sababli topolmadi. Bir kuni ukasi restoranda tushlik qilganida, baliq xuddi uning singlisi pishirgan baliq kabi tatib ko'rilgan. U oshpaz kimligini so'radi va oshpaz ajablanib uning qayin singlisi ekanligini aniqladi. Keyin ukasi Songning xotinini uyiga olib borib, ishdan bo'shatdi va yana baliq ovi bilan kun kechirdi. [6]

Keyinchalik, a shoir bu taomni sinab ko'rdi va juda ko'p zarba berdi. Shoir restoran devoriga kuchli tuyg'u bilan she'r yozgan. She'riyat "裙 屐 联 翩 买醉 ， 绿 阳 影 里 上 楼台 ； 门前 多少 游 湖 湖 艇 ， 半 半 自 三潭印月 was was 何必 归 寻 张翰 鲈 was 此 此 调和 ， 识 was得 当年 宋 嫂 嫂 无。 "Ushbu she'riyatning so'nggi jumlasi yuqoridagi" G'arbiy ko'l baliqlari sirka sosida "haqidagi afsonaning yozuvidir. [6]

Adabiyotlar

  1. ^ "Sirka sosidagi G'arbiy ko'l baliqlari". uz.hzxh.gov.cn. Olingan 2017-11-08.
  2. ^ a b "Xitoyning ısırığı （5 the Oshxona sirlari CCTV News - CNTV English". english.cntv.cn. Olingan 2017-11-08.
  3. ^ a b v 网易. "流传 几 百年 的 江南 传统 名菜 — —— 西湖醋鱼 _ 网易 旅游". sayohat.163.com. Olingan 2017-11-06.
  4. ^ "鲜嫩 可口 的 西湖醋鱼". nb.ifeng.com. Olingan 2017-11-06.
  5. ^ "《韵味 杭州 城市 印象 味道 篇 【- 【浙江 视界】". v.zjol.com.cn. Olingan 2017-11-08.
  6. ^ a b 网易. "美食 由来 ：" 西湖醋鱼 "又叫" 叔嫂 传 珍 "？ _ 网易 旅游". sayohat.163.com. Olingan 2017-11-08.