Tomas Keller - Thomas Keller

Ushbu maqola oshpaz haqida. Tomas Keller ismli boshqa odamlar uchun qarang Tomas Keller (ajralish).

Tomas Keller
Tomas Keller.jpg
Keller 2009 yilda
Tug'ilgan (1955-10-14) 1955 yil 14 oktyabr (65 yosh)
Pendlton lageri, Oceanside, Kaliforniya, Qo'shma Shtatlar
Ta'limO'quv amaliyoti
Oshpazlik karerasi
Pishirish uslubiFrantsuzcha

Tomas Keller (1955 yil 14-oktyabrda tug'ilgan) - amerikalik oshpaz, restavrator va oshpazlar kitobi yozuvchi. U va uning diqqatga sazovor joyi Napa vodiysi restoran, Frantsuz kir yuvish joyi yilda Yountvill, Kaliforniya, ko'plab mukofotlarga sazovor bo'ldi Jeyms Soqol jamg'armasi 1996 yilda eng yaxshi Kaliforniyalik oshpaz va 1997 yilda Amerikadagi eng yaxshi oshpaz. Aytish joizki, restoran har yili o'tkaziladigan ko'p yillik g'olib hisoblanadi. Restoran jurnali dunyoning eng yaxshi 50 ta restorani ro'yxati.[1]

2005 yilda u ochilish marosimida uch yulduzli reytingga sazovor bo'ldi Mishel qo'llanmasi uning restorani uchun Nyu-York shahri uchun Se Se, va 2006 yilda u Frantsuz kir yuvish uchun San-Frantsisko ko'rfazida joylashgan Michelin yo'riqnomasida birinchi yulduz bilan taqdirlangan. U ikki xil restoran uchun bir vaqtning o'zida uch yulduzli Mishel reytingiga sazovor bo'lgan yagona amerikalik oshpaz.[2] Hozirda u Michelin-ning etti yulduziga ega: uchta Per Seda, uchta Frantsiya kirxonasida va bitta Bouchonda.

Dastlabki hayot va martaba

Kellerning onasi restavrator bo'lib, oshpaz kasal bo'lib qolganida Tomasni yordam sifatida ishlatgan.[3] Ota-onasi ajrashganidan to'rt yil o'tgach, oila sharqqa ko'chib o'tdi Palm-Bich, Florida. O'smirlik yozida u Palm Beach Yacht Club-da idishlarni yuvish mashinasidan boshlagan va tezda ovqat pishirish uchun ko'tarilgan. Bu erda u o'zining oshpazlik va oshxonaga bo'lgan ishtiyoqini aniqladi golland sosu.

Yozda u oshpaz bo'lib ishlagan Rod-Aylend. Bir yozda u Frantsiyada tug'ilgan usta oshpaz tomonidan topilgan Roland Xenin va pishirish vazifasi topshirildi xodimlarning ovqatlanishi da Dunes Club. Xeninning tadqiqotlari asosida Keller klassikaning asoslarini o'rgangan Frantsuz oshpazligi. The Dunes Club-dan so'ng Keller Floridada turli xil oshpazlik lavozimlarida ishlagan va tez orada La Rive nomli kichik frantsuz restoranida oshpaz bo'lib ishlagan. Hudson daryosi vodiy Katskill, Nyu-York. Tomas er-xotinning buvisi bilan yolg'iz tayyorlovchi sifatida ishlagan. Bo'sh kuch berib, u uchun smokehouse qurdi davolash go'sht, mahalliy chorva mollarini etkazib beruvchilar bilan munosabatlarni rivojlantirdi va ichakni pishirishni o'rgandi va ichki qism uning sobiq ustozi Roland Xenin qo'l ostida, u vaqti-vaqti bilan dam olish kunlari tushib ketar edi. Uch yil La Riveda bo'lganidan so'ng, uni egalaridan sotib ololmay, u chiqib ketdi va Nyu-Yorkka, so'ngra Parijga ko'chib o'tdi, har xil narsalarga shogirdlik qildi. Mishel - yulduzli restoranlar.[4]

1984 yilda Amerikaga qaytib kelganidan so'ng, u 1987 yil boshida Rakelni ochish uchun ketishdan oldin Nyu-Yorkdagi La Reserve-da oshpaz-oshpaz sifatida ishga qabul qilindi. Rakelning nozik frantsuz oshxonasi qimmat ta'mga javob berdi Uoll-strit rahbarlari va ikki yulduzli sharhni oldilar The New York Times. Uning mashhurligi pasayib ketdi fond bozori 1980-yillarning oxirlarida Keller o'zining pishirish uslubini soddalashtirishni xohlamay, ketib qoldi bistro tarif.[5]

Frantsuz kir yuvish joyi yilda Yountvill, Kaliforniya

Frantsuz kir yuvish joyi

Asosiy maqola: Frantsiyadagi kir yuvish

Rakeldagi sherigi bilan bo'linishdan so'ng, Keller Nyu-York va Los-Anjelesda turli xil maslahatchi va oshpaz lavozimlarini egalladi. 1992 yil bahorida u eski frantsuz bug'iga duch keldi kir yuvish yilda Yountvill, Kaliforniya restoranga aylantirildi.[6] U o'n to'qqiz oy davomida restoranni sotib olish uchun tanishlari va investorlaridan 1,2 million dollar yig'ib, keyin 1994 yilda ochilgan. Keyingi bir necha yil ichida restoran ko'plab mukofotlarga sazovor bo'ldi, shu jumladan restoran Jeyms Soqol jamg'armasi, gurme jurnallari, Mobil qo'llanma (besh yulduz) va Mishel qo'llanmasi (uchta yulduz).[1]

2009 yil aprel oyida Keller uzoq vaqtdan beri sevgilisi va Frantsiya kir yuvish korxonasining sobiq bosh menejeri Laura Kanningem bilan unashtirilgan.[7]

Boshqa restoranlar va mashg'ulotlar

Ovqat va ovqat

Bouchon restorani Yountvill, Kaliforniya

Frantsiya kir yuvish korxonasi muvaffaqiyat qozonganidan so'ng, Tomas va uning ukasi Jozef Keller (hozirda Las-Vegasdagi Josefning egasi / oshpazi) Bouchon-ni 1998 yilda ochishgan. Frantsuz kirxonasidan ko'chada joylashgan bo'lib, u o'rtacha narxdagi frantsuz bistro narxiga xizmat qiladi. Bir necha yil o'tgach, Bouchon novvoyxonasi yonida ochildi (2006 yilda Keller Manxettenning Time Warner markazida novvoyxonaning filialini ochdi). O'tmishda Keller Bouchonning ochilishining sababi uni Frantsiya kirxonasida ishdan keyin unga biron bir joyga ovqat berish edi, deb hazillashgan edi. 2004 yil 26 yanvarda Keller o'zining Bouchon restoranini ochdi Las-Vegas. 2004 yil 16 fevralda Keller kutgan edi Se Se restoran ochilgan Time Warner Center Nyu-Yorkdagi Keller Chef oshxonasi boshlig'i Jonatan Benno. Noldan ishlab chiqilgan va umumiy qurilish jarayonining bir qismi sifatida ishlab chiqarilgan Per Se Nyu-Yorkdagi restoranlarning sahnasiga zudlik bilan kirib keldi, rezervasyonlar bir necha oy oldin yozilgan va nashrlar, shu jumladan Nyu-Yorker va The New York Times ajoyib sharhlar berish. Eng so'nggi restoran "maxsus ", 2006 yil sentyabr oyida ochilgan Yontvill boshqa belgilangan narx bilan qulay ovqat har kuni kechki ovqat oilaviy uslubda xizmat qildi. Dastlab vaqtinchalik loyiha bo'lishni niyat qilgan, Keller esa umrbod orzu qilgan restoranini xizmat ko'rsatish uchun rejalashtirgan gamburgerlar va sharob,[8] u juda ko'p mashhurligi tufayli vaqtincha doimiy qilishga va gamburger restorani uchun yangi joy topishga qaror qildi.[9]

  • Yountville, CA: vaqtinchalik, qo'shimcha, Bouchon, Bouchon Bakery, Frantsuz kir yuvish joyi, La Calenda
  • Nyu-York: Bouchon novvoyxonasi, Per Se, TAK xonasi
  • Las-Vegas: Bouchon, Bouchon novvoyxonasi
  • Mayami: Surf klubi [10]

Frantsiyadagi kir yuvish korxonasi ochilishidan oldin Tomas Keller zaytun moyi ishlab chiqaruvchi EVO, Inc nomli kichik kompaniyani 1992 yilda o'sha davrdagi sevgilisi bilan birga tarqatish bilan shug'ullangan. Provans - uslub zaytun yog'i va qizil vino sirka. Yaqinda Keller oq imzo liniyasini sotishni boshladi Limoges chinni Raynaud tomonidan tayyorlangan dasturxon Hommage nuqtasi (frantsuz oshpaz va restavratoriga hurmat bilan, Fernand Point ) u kumush va dizaynga yordam bergani haqida ichi bo'sh buyumlar Christofle tomonidan. Shuningdek, u MAC tomonidan ishlab chiqarilgan imzo pichoqlari to'plamiga o'z ismini qo'shib qo'ydi.[11]

Keller - prezident Bokus d'Or AQSh jamoasi va 2009 yilgi nomzodlarni yollash va o'qitish uchun mas'ul edi.[12] Sobiq frantsuz kir yuvish joyi Oshxona oshpazlari Timoti Xollingsvort g'olib bo'ldi Bocuse d'Or AQSh 2008 yilda yarim finalda qatnashdi va AQShning jahon finalida 2009 yil yanvarida Kellerning nazorati ostida qatnashdi va u 6-o'rinni egallab, AQShning shu kungacha o'tkazilgan musobaqadagi eng yaxshi ko'rsatkichini tenglashtirdi.[13][14][15] Keller Bocuse d'Or Team AQSh prezidentligini qabul qilish sabablarini bayon qilar ekan, "Oshpaz [Pol] Bokus sizni telefon orqali chaqirganda va u sizni Amerika jamoasining prezidenti bo'lishingizni xohlayman deb aytganda, siz" Oui , oshpaz '. U namuna, belgi ".[16]

2012 yilda u karerasining pallasida, oshxonadan chiqib ketish vaqti kelganini e'lon qildi. Uning so'zlariga ko'ra, eng muhimi, yosh oshpazlarga to'g'ri narsalar, to'g'ri maslahatchilarni berishdir, chunki "agar biz haqiqatan ham o'z kasbimiz standartlarini oshirish ustida ishlamayotgan bo'lsak, demak biz o'z ishimizni bajarmaymiz. "[17]

Nashriyot va film

1999 yilda Tomas Keller nashr etdi Frantsuz kir yuvish bo'yicha kitobi, u o'zining oshxonadagi aniq kitobini ko'rib chiqadi. O'sha yili u uchta g'alaba qozondi Xalqaro oshpazlik mutaxassislari assotsiatsiyasi Yilning eng yaxshi kitobi (IACP) mukofotlari, Julia Child "Birinchi oshxona kitobi" mukofoti va Dizayn mukofoti. 2004 yilda u "Bouchon Cookbook" ni nashr etdi, garchi u kreditning katta qismini Bouchon bosh oshpazi Jeffri Cercielloga berdi.[18] U yozgan yoki qo'shgan boshqa oshpazlik kitoblari Napa vodiysidagi ovqatni sevuvchilarning hamrohi, Bosim ostida: pishirish Sous Vide, Uyda maxsus hok (2009) va Bouchon novvoyxonasi (2012). U kirish yoki so'z boshini taqdim etdi Uzumzor oshxonasi: fasllardan ilhomlangan menyular Mariya Xelm Sinski, Mishel Richardning "Oshxonada baxtli", Kler Klarkning "Indulge: 100 Perfect Pishiriqlar" (frantsuz kirxonasida bosh oshpaz), "Ma Gastronomie" ning yangi nashri, Fernand Peynning "Charcuterie: Mikel Rulman va Brayan Polsin tomonidan tuzlangan "Tuzlash, chekish va davolash bo'yicha hunarmandchilik". U Melani Duneaning "Mening so'nggi kechki ovqatim" filmida ham namoyish etilgan

Film ustida ishlash Spanglish, Keller yulduzni yaratgan va o'rgatgan Adam Sandler iste'dodli bakalavr gurme o'zi uchun nimani pishirishi mumkinligiga ishonarli misol sifatida "dunyodagi eng katta sendvich" deb nomlanadigan taomni tayyorlash. Sandviç odatdagiga o'xshaydi BLT, qovurilgan tuxum qo'shilishi bilan.[19][20] Bilan intervyuda Vogue Man Arabia u BLT-ni "mukammal sendvich" deb ta'rifladi.[21] Keller 2007 yil uchun maslahatchi bo'lib ishlagan Pixar animatsion film Ratatuil, ishlab chiqaruvchiga frantsuz kir yuvish oshxonasida stajirovka qilishga ruxsat berish va ratatouilning chiroyli qatlamli versiyasini ishlab chiqish "confit byaldi ", belgilar pishishi uchun. Amerikalik versiyada u kameo ko'rinishi restoran homiysi sifatida (bu qismni Kellerning ustozlaridan biri o'ynaydi Yigit Savoy frantsuzcha versiyada va Ferran Adrià Ispaniyada).[22]

Keller hozirda Masterclass.com saytida o'qitishga bo'lgan ishonchini qozongan holda uchta onlayn oshpazlik mashg'ulotlarini olib boradi[23][24][25]. Hammasi yuqori baholangan.

Mukofotlar

Bibliografiya

  • Keller, T. Bouchon novvoyxonasi. Artisan Publishers, 2012 yil. ISBN  978-1-57965-435-1
  • Keller, T. Uyda maxsus hok. Artisan Publishers, 2009 yil. ISBN  978-1-57965-377-4
  • Keller, T. Bosim ostida: pishirish Sous Vide. Artisan Publishers, 2008 yil. ISBN  1-57965-351-0
  • Keller, T. Bouchon. Artisan Publishers, 2004 yil. ISBN  1-57965-239-5
  • Keller, T. Frantsuz kir yuvish bo'yicha kitobi. Artisan Publishers, 1999 y. ISBN  1-57965-126-7

Adabiyotlar

  1. ^ a b "Tomas Keller va frantsuz kir yuvish mukofotlari" Arxivlandi 2011 yil 26 iyul, soat Orqaga qaytish mashinasi. Venetian.com.
  2. ^ (frantsuz tilida) Anais Digonnet, "Chef amerikalik Tomas Keller reçoit la Légion d'honneur" Arxivlandi 2015 yil 24 sentyabr, soat Orqaga qaytish mashinasi. Frantsiya-Amérique. 2011 yil 29 mart.
  3. ^ Kramer, Jeyn (2005 yil 5-sentyabr). "Izlash". Nyu-Yorker. p. 3.
  4. ^ "o'z-o'zidan". DininginFrance.com.
  5. ^ Mett Dukkor, "Tomas Keller bilan suhbat, II: Benno, Bouchon va Bruklin to'g'risida". Bayram. 2011 yil 23 mart.
  6. ^ "Tomas Kellerning tarjimai holi va intervyusi". www.achievement.org. Amerika yutuqlar akademiyasi.
  7. ^ "Tomas Keller chorshanba kuni". FoodGal.com. 2009 yil 23 aprel.
  8. ^ Yox Stens. "Prix fixe odamlarga: Tomas Keller o'zining yangi" Ad Hoc "restorani bilan populist". San-Fransisko jurnali.
  9. ^ "Doimiy bo'lish uchun maxsus xok". San-Fransisko xronikasi. 2007 yil 17-yanvar.
  10. ^ Buch, Klarissa. "yozuvchi". www.tastingtable.com. Olingan 11 iyun, 2018.
  11. ^ "TK SET - Tomas Keller Limited Edition to'plami" Arxivlandi 2011 yil 20-avgust, soat Orqaga qaytish mashinasi. Macknife.com.
  12. ^ Bokus d'Or Amerika Qo'shma Shtatlari 2009-yilgi hujjat Arxivlandi 2008 yil 15-noyabr, soat Orqaga qaytish mashinasi
  13. ^ Sciolino, Elaine, The New York Times: Diner Journal (2009 yil 28-yanvar). Oltinchi o'rinda amerikalik oshpaz keladi
  14. ^ Kovin, Diana, Oziq-ovqat va sharob (2009 yil fevral). Bocuse d'Or-da raqobatlashish: Team USA ning Mag'lubiyatsiz retseptlari
  15. ^ Vallis, Aleksandra, Nyu-York jurnali: Grub ko'chasi (2008 yil 6-noyabr). Oshpaz Timoti Xollingsvort Amerika bosimini Bocuse d'Or'ga etkazishni xohlaydi
  16. ^ Sciolino, Elaine, The New York Times (2009 yil 26-yanvar). Bocuse d'Or pishirish musobaqasida Amerika jamoasi uchun katta umidlar
  17. ^ "Oshpaz Tomas Keller:" O'zimni qo'yib yuborishga tayyorlamoqdaman'". FineDiningLovers.com. 2012 yil 6-iyun.
  18. ^ "Kir yuvish bo'yicha frantsuz oshpazi taniqli insonlar hayoti haqida suhbatlashmoqda. MSN. 2007 yil 22-may.[doimiy o'lik havola ]
  19. ^ Brayan Van (2005 yil 26 oktyabr). "O'zingizni spanglishli sendvichga aylantiring". Gothamist. Arxivlandi asl nusxasi 2007 yil 26 iyunda.
  20. ^ J.J. Shnebel. "Buni kim pishirgan? Spanglish sendvichi". Arxivlandi asl nusxasi 2007 yil 24 mayda.
  21. ^ "Oshpaz Tomas Keller nima uchun ovqat restoranning maqsadi emasligi to'g'risida". Vogue Man Arabia. 2017 yil 3-dekabr. Olingan 7 yanvar, 2018.
  22. ^ Steysi Finz (2007 yil 28-iyun). "Bay Area flavour food food tale:" Ratatouille "yangi filmi uchun Pixar bizning oshxonaga bo'lgan qiziqishimizni o'rganib chiqdi". San-Fransisko xronikasi.
  23. ^ "Tomas Keller - masterclass.com saytida Pishirish usullarini I: Sabzavotlar, makaron va tuxumlarni o'rgatadi". Masterclass. Iyul 2020.
  24. ^ "Tomas Keller - ovqat tayyorlash usullarini o'rgatadi II: go'sht, zahiralar va souslar". Masterclass.com. Iyul 2020.
  25. ^ "Tomas Keller - ovqat pishirish usullarini o'rgatadi: dengiz mahsulotlari, Sous Vide va shirinliklar". Masterclass.com. Iyul 2020.
  26. ^ "Jeyms Beard Foundation mukofotlari 1996 yil g'oliblarini taqdim etadi". Starchefs.com. Olingan 10 oktyabr, 2012.
  27. ^ "Qidiruv:" Tomas Keller"". Jeyms Soqol jamg'armasi. Olingan 10 oktyabr, 2012.[doimiy o'lik havola ]
  28. ^ "1998 yilgi Bon Appétit mukofotlari: Yilning bosh oshpazi". Yoqimli ishtaha. Arxivlandi asl nusxasi 2013 yil 13 aprelda. Olingan 15 oktyabr, 2012.
  29. ^ "Mundarija". TIME jurnali. 2001 yil 17 sentyabr. Olingan 19 iyun, 2011.
  30. ^ Djoel Shteyn (2001 yil 17 sentyabr). "Oshpaz: kapitan Kuk". TIME jurnali. Olingan 19 iyun, 2011.
  31. ^ "S. Pellegrino 2003 yilda dunyodagi eng yaxshi 50 ta restoran". Arxivlandi asl nusxasi 2012 yil 20 sentyabrda. Olingan 3 oktyabr, 2012.
  32. ^ "S. Pellegrino dunyodagi eng yaxshi 50 ta restoran, 2004 yil". Arxivlandi asl nusxasi 2012 yil 27 oktyabrda. Olingan 10 oktyabr, 2012.
  33. ^ "S. Pellegrino dunyodagi eng yaxshi 50 ta restoran, 2005 yil". Arxivlandi asl nusxasi 2012 yil 27 oktyabrda. Olingan 10 oktyabr, 2012.
  34. ^ "S. Pellegrino dunyodagi eng yaxshi 50 ta restoran, 2006 yil". Arxivlandi asl nusxasi 2013 yil 1-yanvarda. Olingan 10 oktyabr, 2012.
  35. ^ "S. Pellegrino dunyodagi eng yaxshi 50 ta restoran, 2007 yil". Arxivlandi asl nusxasi 2012 yil 27 oktyabrda. Olingan 10 oktyabr, 2012.
  36. ^ "S. Pellegrino dunyodagi eng yaxshi 50 ta restoran, 2008 yil". Arxivlandi asl nusxasi 2012 yil 27 oktyabrda. Olingan 12 oktyabr, 2012.
  37. ^ Melani Yang (2005 yil 2-may). "2005 yil Jeyms Beard Foundation mukofotlari g'oliblari aniqlandi" (PDF). Olingan 19 iyun, 2011.
  38. ^ "Tomas Keller uchun Frantsiya faxriy legionining chevalieri". Arxivlandi asl nusxasi 2011 yil 8 avgustda. Olingan 19 iyun, 2011.
  39. ^ "Amerikalik oshpaz Keller Frantsiya faxriy legioniga qabul qilinadi". Mustaqil. 2011 yil 10 mart. Olingan 19 iyun, 2011.
  40. ^ "Tomas Keller - 2012 yilgi S.Pellegrino uchun umr bo'yi yutuqlar mukofoti sovrindori". Arxivlandi asl nusxasi 2012 yil 27 oktyabrda. Olingan 10 oktyabr, 2012.
  41. ^ http://finedininglovers.com/blog/50-best-restaurants-news/thomas-keller-lifetime-achievement-award/
  42. ^ Oshxona shon-sharafini induktsiya qilish
  43. ^ "Amerika yutuqlar akademiyasining Oltin lavha mukofotlari". www.achievement.org. Amerika yutuqlar akademiyasi.

Qo'shimcha o'qish

  • Keller, Tomas. Frantsuz kir yuvish bo'yicha kitobi. Artisan Publishers, 1999 y. ISBN  1-57965-126-7
  • Rulman, Maykl. Oshpazning ruhi: Komillikka sayohat. Pingvin kitoblari, 2001 yil. ISBN  0-14-100189-5
  • Keller, Tomas. Bouchon. Artisan Publishers, 2004 yil. ISBN  1-57965-239-5
  • Severson, Kim. "Mo'ylovi va orzusi bo'lgan kalamush." The New York Times, 2007 yil 13-iyun.
  • Keller, Tomas. Bosim ostida. Artisan Publishers, 2008 yil. ISBN  978-1-57965-351-4
  • Keller, Tomas. Uyda maxsus hok. Artisan Publishers, 2009 yil. ISBN  1-57965-377-4
  • Keller, Tomas. Ruxel, Sebastien. Bouchon novvoyxonasi . Artisan Publishers, 2012 yil. ISBN  978-1-57965-435-1

Tashqi havolalar