Bosim ostida (oshxona kitobi) - Under Pressure (cookbook)
 Muqovasi Bosim ostida | |
| Muallif | Tomas Keller va Maykl Rulman |
|---|---|
| Illustrator | Debora Jons[1] |
| Mamlakat | Amerika |
| Til | Ingliz tili |
| Mavzu | Ovqat pishirish kitobi |
| Nashr qilingan | 17 Noyabr 2008 (Hunarmand ) |
| Media turi | Chop etish |
| Sahifalar | 295 |
| ISBN | 978-1-57965-351-4 |
Bosim ostida: pishirish Sous Vide bu Amerika oshpazlari tomonidan yozilgan 2008 yilgi oshxona kitobidir Tomas Keller va Maykl Rulman. Ovqat pishirish kitobida turli xil narsalar mavjud sous-vide retseptlar, Tomas Keller ushbu uslubni 1990-yillarda sinab ko'rishni boshladi.[2] Yilda retseptlar Bosim ostida Tomas Kellerda tayyorlanganlar Frantsuz kir yuvish joyi va Se Se restoranlar.[3] Kitobda sous-vide usulida pishirish texnikasi va maslahatlari,[4] shu jumladan pishirish vaqti, oziq-ovqat harorati va oziq-ovqat xavfsizligi.[1]
Bosim ostida aniq sous-vide oshpazlari deb nomlangan.[5] Tam Ngo of Serious Eats buni aniqladi Bosim ostida's retseptlar "murosaga qarshi turish va almashtirishni cheklash" va "restoran oshxonasidan tashqarida har doim ham mos kelmaydi", chunki qisman idishlarni pishirish uchun zarur bo'lgan qimmat uskunalar.[3] Publishers Weekly retseptlari "zamonaviy badiiy muzeyda bejirim bo'lmasligi uchun shunchalik badiiy tartibda" ekanligi aniqlandi.[6] The Vashington Post ham aniq emas edi Bosim ostida's retseptlari "faqatgina o'quvchi yuqori malakali uskunalarga minglab dollar sarmoya kiritgan taqdirdagina tayyorlanishi mumkin, va shunda ham idish-tovoqlar ko'pincha bir necha hafta, bir necha oy yoki bir necha yillik amaliyotni hisobga olmaganda tayyorlanish kunlarini talab qiladi".[7]
Adabiyotlar
- ^ a b Rulman, Maykl (2008 yil 17-noyabr). "Bosim ostida: pishirish Sous Vide". Rulman. Olingan 2 iyul 2016.
- ^ Bauer, Maykl (2012 yil 30-avgust). "Biz foie gralarini taqiqladik, endi sous vide-ni taqiqlaymiz". Sfgate. Olingan 2 iyul 2016.
- ^ a b Ngo, Tam (2008 yil 11-dekabr). "Tomas Kellerning bosim ostida pishirish'". Jiddiy taomlar. Olingan 2 iyul 2016.
- ^ "Bosim ostida, Tomas Keller". Gastronomning kitoblar javoni. 2009 yil 9-fevral. Olingan 2 iyul 2016.
- ^ Mahoney, Jon (25 yanvar 2010). "Sous Vide Supreme Review: Ilmiy laboratoriyadan uyingizdagi oshxonaga qadar eng yumshoq go'sht". Ommabop fan. Olingan 2 iyul 2016.
- ^ "Bosim ostida: pishirish Sous Vide". Publishers Weekly. 2008 yil 17-noyabr. Olingan 2 iyul 2016.
- ^ Viestad, Andreas (2009 yil 21 yanvar). "Ilm-fanni partiyaga taklif qiling". Vashington Post. Olingan 2 iyul 2016.
Umumiy ma'lumotnomalar
- Pariseau, Leslie (2008 yil 16-dekabr). "Tomas Keller, bosim ostida salqin". Saveur. Olingan 2 iyul 2016.
- Stainsby, Mia (2016 yil 15-fevral). "Restoran oshxonalarida katta tendentsiya, sous vide uyga qaytadi". Vankuver Quyoshi. Olingan 2 iyul 2016.
- "Bosim ostida". Kaliforniya kitob soatlari. Geyl guruhi. 1 yanvar 2009. Arxivlangan asl nusxasi 2016 yil 10 sentyabrda. Olingan 2 iyul 2016 - orqali HighBeam tadqiqotlari.